Une recette extraite de son dernier ouvrage ” L’esprit léger Mes recettes du bonheur ! avec les photographies signées par Catherine Madani publié en mai 2017 aux éditions de La Martinière.
CUISSON : 25 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
4 gros oeufs
400 g de boudin noir
2 oignons
1 cuillerée à café de sirop d’agave
40 cl de crème liquide
Beurre
Sel, poivre
Pain complet grillé
Préchauffez le four à 220 °C.
Ciselez les oignons, faites-les revenir dans une poêle sur feu vif avec du beurre, sel et poivre.
Ajoutez le sirop d’agave et laissez dorer quelques minutes.
Pendant ce temps, enlevez la peau des boudins et écrasez-les à la fourchette.
Beurrez vos ramequins, déposez les oignons ciselés.
Ajoutez un peu de crème, puis du boudin écrasé. Encore un peu de crème. Ne mettez que les blancs d’oeufs dans les ramequins.
Réservez les jaunes. Ajoutez un peu de crème sur les blancs pour les protéger lors de la cuisson.
Placez les ramequins dans un plat allant au four, et versez de l’eau chaude pour faire un bain-marie.
Enfournez 20 minutes à 220 °C.
