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Le boudin noir, une recette proposée par Olivier Hélibert, charcutier traiteur à Bourg-Blanc (29)

 

 

Ingrédients :
– 10kg d’oignons rosés cuits émincés
– 4kg de tête de porc cuite
– 4kg de gras de porc cuit
– 12kg de sang
Assaisonnement – pour 1 kg :
– 17g de sel de Guérande
– 5g de poivre noir
– 2g de muscade
– 3g de 4épices
Menus de Porc (Boyaux)

Mélanger le sang, le gras de porc, les têtes et les oignons au bain marie avec l’assaisonnement.

Embosser dans des menus de porc, bien remplir.

Cuire à 85°C pendant 25 minutes.

Laisser refroidir.

Charcuterie Hélibert
1 Rue Saint-Yves
29860 Bourg-Blanc
02 98 84 58 21