Blanquette de blette

Recette riche en fibre, en pré- et probiotique. Dans cette recette, on retrouve une importante quantité de fibres solubles et insolubles, fournies par les légumes et les céréales demi-complètes. Le lait d’amande apporte une bonne quantité de calcium et une touche de légèreté, car il est peu calorique. On retrouve aussi des pré- et probiotiques nécessaires au bon fonctionnement de la flore intestinale.

Ingrédients :

Pour la blanquette de blette
1 citron vert
100 g de champignons de Paris
4 côtes de blette bien blanches
sans le vert
150 g d’oignons
100 g de blanc de poireau
½ côte de céleri
80 g de carotte
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
50 cl de lait d’amande
40 g de crème d’orge
100 g de crème fraîche épaisse
2 jaunes d’oeufs

Pour le riz de Camargue
100 g d’oignons
1 cuil. à café de miso
250 g de riz long
demi-complet de Camargue
2 cuil. à soupe de graines de chia
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, Hot Pepper

Prélever les zestes du citron vert.

Bien laver et couper les champignons en 2 ou en 4.

Éplucher les côtes de blette et les sectionner en morceaux de 2 cm.

Amener 1 litre d’eau salée à ébullition, plonger les morceaux de blette avec le jus du citron vert. Garder la cuisson des côtes de blette très al dente, les retirer et les plonger dans de l’eau glacée.

Détailler les oignons, le poireau, le céleri branche et la carotte en grosse paysanne.

Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte à fond épais et mettre à rissoler les légumes en paysanne sans coloration 4 minutes avec les zestes du citron, puis couvrir d’un rond de papier, baisser le feu et laisser cuire 5 minutes.

Retirer le rond de papier, ajouter le lait d’amande et amener à ébullition.

Diluer la crème d’orge avec un peu d’eau froide et verser le tout en mélangeant constamment dans la cocotte, la préparation va épaissir, baisser le feu.

Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle à forte température, ajouter les champignons, donner 2 tours de poêle, 2 minutes de cuisson et verser le tout dans la cocotte.

Ajouter les morceaux de blette bien égouttés et faire cuire 10 minutes à petit feu, puis incorporer la crème fraîche avec les jaunes d’oeufs. Retirer du feu et rectifier l’assaisonnement en sel et Hot Pepper.

Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et mettre à rissoler les oignons finement ciselés. Amener à ébullition 38 cl d’eau avec le miso. Ajouter le riz dans les oignons avec les graines de chia, faire nacrer durant 2 minutes, puis verser le bouillon de miso, assaisonner de sel et de Hot Pepper, amener à ébullition.

Couvrir d’un rond de papier, poser un couvercle, baisser le feu et poursuive la cuisson 15 minutes.

Retirer du feu et enlever le couvercle seulement 10 minutes après.

Servir bien chaud la blanquette avec le riz.

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VÉGÉTARIEN FACILE ET QUOTIDIEN 
Jean Montagard et Magali Solodilow (Diététicienne)
Photos © Anthony Lanneretonne
Editions de La Martinière
18 janvier 2018
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