Benjamin Lanoix remporte le concours de la meilleure recette de Knepfle

« Félicitation Benjamin, la recette était parfaitement équilibrée, bien exécutée. Ce jeune chef a un grand potentiel », mentionne le chef étoilé Michelin de la Table du Gourmet à Riquewihr. «Je suis client de la Rochette et j’étais président du jury lorsque Benjamin avait remporté son premier concours du meilleur foie gras d’Alsace », le félicite-t-il.

«Le sujet m’a inspiré », mentionne Benjamin Lanoix. « Mon père nous prépare souvent des knepfle pour le repas du personnel. C’est un plat simple, facile et rapide à réaliser. Cette recette sera à la carte de La Rochette, en entrée dans le menu terroir », précise-t-il.

« 2400 knepfle (pâtes alsaciennes réalisées avec de la farine, fromage blanc, et œufs) ont été vendues l’an dernier », rappelle Yves Haas, l’un des fondateurs de l’événement (avec Jacky Mérius (Dolder), Didier Freguin (le Médieval) et Jean-Luc Brendel) .

L’ancien caviste de la Maison Hugel mentionne que la fête rend hommage à leur ami disparu il y a 5 ans, Luc Knauss, surnommé « knepfle »

Depuis 4 éditions, une trentaine de recettes différentes, toutes excellentes, ont été testées. C’est un plat traditionnel, du terroir qu’on peut revisiter et décliner à l’infini.

Pendant deux jours, de 11h30 à 17h30, les visiteurs ont dégusté des knepfle proposés par les restaurateurs participants.

La Table Alsacienne les cuisine aux agrumes, caramélisée avec son coulis de cerises et LawerKnepfles façon Grand’Mère, le restaurant Le Médiéval les ensoleille au Brocciu Sturtzapretti, coulis de tomates et Knepfles façon «fiadone» au Cédrat et myrthes, tandis que La Grappe d’Or les cuisine sans gluten

En véritable one-man show, Nicolas Rieffel a animé la scène culinaire, qui se voulait conviviale et sincère. C’est en toute amitié que Christophe Pujol (La Truite à Illhaeusern), Philippe Gervasi (Auberge du Neuland à Colmar), Gilles Seiler (Restaurant des 3 Poissons à Colmar) et Benjamin Lanoix (La Rochette à Labaroche), ont réalisé en 30 minutes 4 recettes inédites de quenelles alsaciennes.

Le jury était composé d’anciens candidats : Matthieu Koenig, Alexis Albrecht, Alain Schmitt et Matthias Degouy, de Patrick Fulgraff, le parrain de la 4ème édition, mais aussi de Joseph Leiser. « Joseph est membre d’honneur du jury à vie», sourit Jean-Luc Brendel. « Lors de la première édition, Joseph nous a donnés les ficelles pour l’organisation logistique et insuffler l’envie de le faire ». Enfin, Marie Paule Gay et Sandrine Kauffer-Binz, partenaire de l’événement avec le magazine Good’Alsace, ont apporté leur sensibilité féminine dans la notation.

« Chaque année le niveau s’élève », souligne Jean-Luc Brendel, qui le matin, lors de l’inauguration a présenté la recette officielle de la knepfle Riquewhirienne, qui pourra se déguster dans les 30 restaurants du village médiéval, selon le respect d’un cahier des charges bien précis.

«Nous avons déjà à la carte de la Brendel Stub deux recettes », explique le président du jury, « Une végétale avec des épinards, du pistou, du parmesan et de la tomate et une recette sucrée, avec une knepfle poêlée, réalisée majoritairement de la belle faisselle et du fromage blanc, des jaunes fermiers, servie avec une soupe de framboises et de l’Agastache (herbe de son jardin).

Dès 19 heures, les visiteurs se sont retrouvés autour du repas traditionnel alsacien Knepfle/ Rôti à la Broche/Choucroute) préparé par les restaurants Le Médieval, la Brendel Stub et Au Dolder. La soirée s’est clôturée par un concert gratuit donné par les Lausbuba.

«Le but de cette fête est de créer de la convivialité entre les habitants. La knepfelfacht est non lucrative, elle se veut conviviale, festive, pour renforcer le lien et la cohésion sociale entre les Riquewhiriens et les environs », souligne Yves Haas.

C’est une fête populaire comme on les aime, avec de la joie, de la musique et de la gastronomie

Par Sandrine Kauffer-Binz