Manuel et Nicoletta Zwick sont propriétaires du restaurant Aux senteurs du marché à Illkirch-Graffenstaden (67) depuis 2012. L’un est français et s’affaire aux fourneaux tandis que la seconde, italienne, se charge des clients en salle. Ensemble, ils proposent une cuisine du marché dans laquelle se mélangent les gastronomies de leurs deux pays. Cuisine accompagnée de vins parfois peu connus et souvent d’Italie, comme il se doit.
Avant d’ouvrir sa propre affaire, Manuel Zwick est passé par le Lycée hotelier d’Illkirch où il a obtenu un CAP et un bac professionnel. Puis, il a enchaîné les expériences en cuisine, en Alsace et en Suisse. “C’est mon passage au restaurant le Chut à Strasbourg comme chef de cuisine qui a déclenché l’envie d’ouvrir mon propre restaurant.” raconte le chef.
Et comme le chef le dit lui-même : “chez moi, il faut aimer les légumes.” Ceux-ci sont en effet de toutes les assiettes, à raison de 4 ou 5 par plat. Et pas seulement des légumes d’aujourd’hui comme les courgettes, les endives, les poivrons rouges ou le fenouil, stars des assiette d’août. Mais aussi les légumes dit “oubliés” (topinambour, panais, rutabaga…) qui chez Manuel Zwick, ne l’ont jamais été.
“Ce que je recherche dans mes compositions, c’est l’harmonie dans les couleurs et dans les saveurs.” explique le chef. “Et aussi à faire en sorte que les clients ne s’ennuient pas, qu’ils ne trouvent pas toujours la même chose dans leur assiette.”
Dans ses recettes, Manuel Zwick mêle les cuisines des deux pays du couple, la France et l’Italie. Comme pour son tartare de bœuf coupé au couteau dans lequel on retrouve basilic, parmesan et huile d’olive. C’est d’ailleurs le best-seller de la maison, “nous en faisons entre 8 à 10 par services” précise le chef. Soit une belle partie de la capacité des 40 couverts du restaurant.
Comme tout est fait maison, la carte est assez courte avec environ 8 plats italiens (lasagnes, gnocchis, saltinbocca…) entre 10 et 20 euros, et quelques incontournables français comme le cordon bleu ou l’entrecôte, à un peu moins de 20 euros. Le midi en semaine, une ardoise propose aussi quelques suggestions.
Comme Nicoletta Zwick est originaire du Piémont, elle fait découvrir à la clientèle la production et cépages de sa région comme le Barbera, le Nebbiolo (qui entre dans la composition du Barbaresco) ou le Vespolina.
Et Manuel Zwick d’ajouter : “Nous faisons nous-mêmes notre Limoncello à partir de la recette de la maman de Nicoletta. Je fais infuser des écorces de citron bio dans de l’alcool, j’attends trois semaines et je détend avec un sirop.”
De quoi donner envie d’aller faire un tour en Italie…tout en restant en Alsace.
Photos Isabelle Oche et documents remis
Restaurant Aux senteurs du marché
Manuel et Nicoletta Zwick
245 A Route Lyon
67400 Illkirch-Graffenstaden
03 88 67 47 90
