Au restaurant « Au vieux Couvent » à Rhinau (67) , le Chef Alexis Albrecht et son papa Jean composent à quatre mains de belles mélodies culinaires autour des plantes sauvages et cultivées de notre belle région. En route pour un voyage coloré, savoureux et surprenant chez des membres des Chefs d’Alsace.
Tout a commencé il y a 40 ans avec Jean Albrecht, papa de notre Chef actuel. Alexis ne saurait dire exactement quand s’est opéré le passage de relais tant cela s’est fait naturellement au fil du temps. Jean n’est presque plus en cuisine, mais il y reste lié grâce à cette nature et ce jardin qu’il y amène. Si la cuisine est faite d’un maximum de produits locaux et de saison, privilégiant le goût, ce sont les herbes et les plantes qui s’invitent dans les plats du Vieux Couvent qui font sa réputation.
Avant le retour, passage obligé par le jardin où Jean cultive des plantes plus classiques…ou pas. À côté de cette rose au parfum extraordinaire qui se retrouvera en cuisine dans une étonnante neige rose, les visiteurs tomberont sûrement sur des plantes thaïlandaises, italiennes ou péruviennes…qu’ils retrouveront en cuisine sous une forme ou une autre.
Après ce bol d’air et de connaissances, il est temps de déguster les plats concoctés par le Chef et de retrouver dans les assiettes tout ce que les promeneurs ont humé, touché, voire goûté dans la nature. Pour commencer, les bretzels à la fleur de Mélilot et les ponponnettes au foie de canard et baerewecka accompagnent à merveille un crémant d’Alsace au ton joliment orangé de jus d’argouse. Puis, suit un menu comme un voyage extraordinaire entre trésors végétaux et cuisine de talent, juste incroyable. Un petit conseil : après le festival des desserts d’Alexis, gardez encore de la place pour quelques chocolats, aux plantes évidemment.
Tartare de saumon et purée de pois chiche, valse d’herbes de notre culture et sauvages, méli-mélo de légumes
