Assez parlé, il est maintenant temps de passer aux choses sérieuses : entrez en cuisine, revêtez votre tablier et en route pour la préparation de la recette ci-dessous !
Asperges au lard séché et crumble de parmesan :
Ingrédients Pour 6 personnes
– 18 asperges vertes
– 1 citron vert
– 5 cl de vinaigre balsamique blanc
– 5 cl d’huile d’olive
– 12 tranches de lard fumé
– 30 g de gros sel
Pour le crumble :
– 80 g de beurre doux
– 80 g de farine
– 80 g de poudre d’amande
– 80 g de parmesan Parmigiano Reggiano
– 3 pincées de sel
Laisser refroidir dans un grand volume d’eau froide et égoutter sur un linge.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposer les fines tranches de lard fumé et les cuire au four à 220°C pendant 6 minutes.
Laisser refroidir pour qu’elles durcissent.
Préchauffer le four à 200°C.
Réaliser le crumble en malaxant du bout des doigts le beurre, la farine, la poudre d’amande et le parmesan râpé, puis émietter cette pâte sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 minutes à 200°C.
Réaliser une vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le vinaigre balsamique blanc, l’huile d’olive et un peu de fleur de sel.
Sur une assiette, déposer les asperges puis la chips de lard, verser un trait de vinaigrette et décorer avec des pépites de crumble.
Et surtout, prenez le temps de déguster !
Une recette publiée sur le site de notre partenaire www.chefs-alsace.fr
