Pour sa 8ème édition, METRO France organise le Concours de la Meilleure Brigade de France et ouvre ce jour l’appel à candidature. Cette compétition culinaire pour les professionnels, présidée par Gilles Goujon, Meilleur Ouvrier de France, seul chef consacré 3 étoiles en Occitanie au guide Michelin 2023, mettra à l’honneur le savoir-faire et l’expertise que requièrent les métiers de la restauration, sans oublier l’indispensable travail d’équipe.
Les inscriptions seront ouvertes dès le 12 septembre 2023 jusqu’au 12 janvier 2024, avec une sélection sur dossier.
Les épreuves auront lieu les 8 et 9 avril 2024 à l’école Ferrandi Campus de Saint-Gratien, suivies de la remise des prix et d’un dîner de gala le 9 avril 2024 à Paris.
Qui va succéder Meilleure Brigade de France 2022 restaurant O&A du chef Olivier Arlot ?
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Un trio de professionnels
Originalité de ce concours, la Meilleure Brigade de France est réservée aux professionnels des métiers de bouche formant une équipe candidate composée d’un trio de professionnels : un chef (ou un second ou un chef de partie), un commis ou un apprenti, un chef de rang ou un maître d’hôtel. Chaque équipe devra proposer 2 recettes sur dossier, une entrée dressée sur assiette et un plat principal, élaborées exclusivement à partir de produits référencés et achetés chez METRO :
Le sujet
- Une entrée pour huit personnes sur le thème suivant :
Assiette printanière sur le thème de l’asperge et de l’œuf. Cette entrée devra être dressée sur assiette, le chef devra réaliser un élément de sa recette (sauce, crème, vinaigrette, mousseline, sabayon, jus ou l’œuf) qui sera servi à l’anglaise par le maître d’hôtel.
- Un plat principal pour huit personnes sur le thème suivant :
Un Carré d’agneau 13 côtes et une Selle d’agneau farcie à partir d’Agneau de Poitou-Charentes IGP, 2 garnitures libres + 1 garniture dévoilée 1 mois avant le concours.
Un jury d’exception
Trois jurys présidés par Gilles Goujon interviendront tout au long du concours et leur composition sera connue début mars 2024. Chacun d’entre eux sera composé de chefs, de maîtres d’hôtel et de journalistes ou personnalités gastronomes. Le jury des différentes catégories professionnelles des équipes estimeront les travaux des candidats selon les critères d’originalité et de qualité des recettes, le respect des produits et de la saison, la qualité visuelle de la recette et la qualité de l’argumentation du maître d’hôtel.
Les inscriptions seront ouvertes dès le 12 septembre 2023 jusqu’au 12 janvier 2024, avec une sélection sur dossier.
Après l’inscription, les brigades recevront par mail les renseignements nécessaires pour compléter leurs dossiers de candidature.
Infos et Contact : mccfrparevenementiel@metro.fr ou 01 47 86 59 07
RELIRE
Concours de la Meilleure Brigade de France 2022, présidé par Gilles Goujon
