À Ramatuelle, sur le sable de Pampelonne, la Plage Byblos ouvre la saison 2026 avec un nouveau visage en cuisine. Après deux saisons passées comme sous-chef au sein de la maison, Allan Gonthier revient cette année en qualité de chef, dans la continuité d’un parcours construit entre exigence, précision et goût du produit. Cette nomination s’inscrit dans l’esprit du Byblos, maison mythique de Saint-Tropez, où l’art de recevoir, la fidélité aux équipes et l’attention portée à chaque détail composent depuis près de soixante ans une signature singulière.
Originaire d’Angoulême, Allan Gonthier, bientôt 34 ans, s’est formé en Charente avant d’enrichir son expérience dans plusieurs établissements de prestige. De Courchevel, où il évolue notamment au K2 Palace et à l’Hôtel Le Lana, maison cinq étoiles, jusqu’à la Côte d’Azur, en passant par une expérience internationale en Norvège, il a progressivement affirmé une cuisine rigoureuse, contemporaine et attentive aux équilibres.
Chef, second, chef de partie, mais aussi chef privé en chalet, il a occupé différents postes qui lui ont permis de développer une approche complète du métier. De ces expériences, il retient le sens de l’organisation, la maîtrise technique, l’importance du détail et une relation directe au produit. À la tête des cuisines de la Plage Byblos, il entend aujourd’hui inscrire son travail dans l’esprit du lieu : une cuisine solaire, élégante et sincère, portée par les produits méditerranéens et par l’atmosphère singulière de Pampelonne.
« J’imagine mes plats autour de produits d’exception, ils m’inspirent, me guident et donnent vie à chacune de mes créations », confie le chef.
La carte 2026, imaginée en collaboration avec Nicola Canuti, chef exécutif du Byblos, célèbre une Méditerranée lisible, gourmande et contemporaine. Elle s’ouvre sur des crudos d’exception, travaillés avec simplicité et précision : thon, poisson du jour, carpaccio de bœuf, saumon gravlax maison. Les entrées mêlent classiques de bord de mer et créations plus personnelles, à l’image d’une salade grecque revisitée ou d’une nouvelle interprétation de la salade Byblos.
Côté pâtes, les incontournables linguine alle vongole côtoient de nouvelles propositions, comme les macaroncini tomate-stracciatella ou les plin au Castelmagno façon cacio e pepe. Les plats à partager prolongent cet esprit de convivialité avec une langouste au beurre de homard, un poisson du jour sauce vierge ou une côte de bœuf au chimichurri. Les signatures du chef affirment une cuisine plus personnelle, entre cabillaud vapeur à l’aïoli et quasi de veau au jus de romarin.
Pour conclure le repas, les desserts signés Geoffrey Turpin, chef pâtissier du Byblos, jouent l’équilibre entre tradition, fraîcheur et gourmandise. Coupe glacée au chocolat, dessert à partager façon piña colada ou parfait glacé au miel et fraises Mara des Bois composent une fin de repas en accord avec l’esprit de la plage : généreuse, estivale, sans excès.
Avec Allan Gonthier, la Plage Byblos confirme son ambition culinaire. Celle d’une table de plage où la décontraction n’exclut ni l’exigence, ni la précision, ni le soin du détail. À Ramatuelle, la saison 2026 s’annonce ainsi sous le signe d’une cuisine méditerranéenne contemporaine, pensée pour accompagner la lumière, le rythme et l’élégance naturelle de Pampelonne.
Cette évolution culinaire s’inscrit plus largement dans l’histoire du Byblos Saint-Tropez, inauguré le 27 mai 1967 avec Les Caves du Roy. Depuis sa création, l’établissement participe à la renommée internationale de Saint-Tropez en cultivant un art de vivre à la française, entre élégance, liberté et esprit de famille. Propriété de la famille Chevanne, à la tête de Floirat Signatures, le Byblos conserve une âme rare dans l’hôtellerie de luxe, portée par des équipes fidèles, dont certains membres accompagnent la maison depuis plusieurs décennies.
Au cœur de Saint-Tropez, l’hôtel réunit aujourd’hui 86 chambres, dont 43 suites, dans un domaine de 17 000 m². Les suites Signature décorées par Laura Gonzalez prolongent cette identité, entre esprit méditerranéen, matières naturelles, nuances de bleu profond, mobilier chiné et créations artisanales. En 2026, huit nouvelles suites viennent enrichir cet univers, portant à douze le nombre d’écrins réinterprétés par la décoratrice.
Le bien-être occupe également une place centrale avec le Spa by Sisley, espace de 450 m² pensé comme une expérience beauté et détente complète, ainsi qu’un nouveau Byblos Sport Club de 100 m² équipé des dernières créations Technogym. Côté gastronomie, l’hôtel déploie plusieurs lieux d’exception : Il Giardino, restaurant italien du Byblos orchestré par Nicola Canuti, le B. Lounge en bord de piscine, le Skybar face à la baie de Saint-Tropez, et Zuma, dédié à une cuisine japonaise moderne.
À Ramatuelle, la Plage Byblos prolonge cet art de vivre sur le sable de Pampelonne. Nouveaux transats, parasols aux tons beige et orange, services personnalisés, boutique capsule, cocktails sans alcool allégés en sucre, attention portée aux familles et aux détails de confort : l’expérience de plage s’inscrit dans la même exigence que l’hôtel. Le potager agroécologique en permaculture de 300 m², les ruches du Byblos et les engagements en faveur d’une gestion plus responsable des ressources traduisent aussi la volonté de relier plaisir, qualité et conscience environnementale.
Du Byblos Saint-Tropez à Byblos Beach, des Caves du Roy au Spa Sisley, des suites Signature aux tables de l’hôtel, la maison compose un univers complet, fidèle à son histoire mais toujours en mouvement. Un lieu où les codes s’assouplissent, où le temps ralentit, et où chacun peut écrire sa propre histoire au cœur d’une légende vivante.
