Après vingt ans passés à Dijon, le chef Alexis Billoux, anciennement étoilé Michelin, pose sa toque sur la presqu’île lyonnaise au cœur du premier arrondissement, dans un restaurant situé à deux pas de l’opéra.
Dans un cadre chaleureux avec des poutres et des vieilles pierres blanches, l’idée est de recevoir comme dans le salon du chef avec des livres de cuisine, des cartes régionales anciennes, des bibelots divers autour du thème de la gastronomie… une décoration mettant le terroir à l’honneur. Avec une vaste verrière, les clients peuvent profiter des cuisines et observer la brigade et son chef officier autour des fourneaux.
Après avoir longtemps travaillé avec son père, chef doublement étoilé, mais aussi auprès du MOF Jean-Marie Gauthier, ou encore du chef Guy Savoy, et à l’heure de la succession, c’est dans la Capitale des Gaules, qu’Alexis veut affirmer son style propre.
Quelques incontournables s’affichent à la carte, comme une Côte de bœuf charolaise pour plusieurs convives, Charcuterie du Morvan de la maison Dussert, époisse, Citeaux, beurre au vin rouge, pickles de légumes, Pâté croute de veau et volaille, chantilly à la moutarde de Dijon à l’ancienne, croque aux truffes, béchamel au Comté, roquette, Cromesquis bourguignons, purée de pomme de terre, pickles, champignons, Mont d’or chaud au vin jaune.
Pour finir avec le sucré, où le chef propose notamment un Tiramisu pain d’épice cassis. Au fil des saisons, la carte se frottera à la cuisine lyonnaise en l’adaptant avec des produits de Bourgogne !
