Lors d’une ballade au Petit Pressigny, prenez le temps d’une pause gastronomique à la table de la Maison Dallais, La Promenade, 1 étoile au Michelin. (article rédigé en 2016)
A l’intérieur de la bâtisse historique, deux salles, dont l’une vient d’être rénovée dans une atmosphère moderne et chaleureuse, décorée par un luminaire flamboyant en verre de Murano, offre un cadre à la fois chaleureux et raffiné.
Une cuisine raffinée et de saison
Trois vertus que l’on cultive en famille depuis trois générations. Aux commandes le père Jacky Dallais, et le fils Fabrice Dallais et une petite équipe, épaulée en salle par leurs épouses.
En salle également Xavier Fortin, sommelier, récompensé d’un trophée du Gault et Millau Tour en 2014. C’est donc cette combinaison gagnante, qui en 1989, offre l’étoile à la famille Dallais.
Ici les saveurs et produits de terroirs se rejoignent en cuisine pour offrir à la clientèle une cuisine inventive, toujours de saison. Les recettes sont élaborées en équipe, et le duo de chefs y travaille des produits phares du territoire : la fameuse Géline de Touraine, la Poulette de Racan, le beurre de Verneuil-Sur-Indre et un plateau de fromages haut en saveurs : les légumes de producteurs du coin, des fromages réputés comme le Pouligny Saint-Pierre, Sainte-Maure de Touraine, Valençay, Selles-sur-Cher…
Une cave légendaire
« Dans cette cave, je m’occupe plutôt des vins de Loire ou du cru, et le chef plutôt des vins d’autres régions comme la Bourgogne qu’il aime particulièrement. J’aime découvrir les nouveaux vignerons pour sortir du circuit traditionnel. »
Voici un menu proposé par le chef Fabrice Dallais, qui met en valeur les produits du terroir.
Mise en bouche (suite)
Les entrées…
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Les plats…
Les Desserts…
11 Rue du Savoureulx
37350 Le Petit Pressigny
02 47 94 93 52
www.restaurantdallaislapromenade.com
