Toute l’actualité de la scène gastronomie française, vue sur les réseaux en novembre 2022 !
8 nouveaux meilleurs Ouvriers de France Cuisine
Deux jours de compétition, 30 finalistes et 8 nouveaux Meilleurs Ouvriers de France Cuisine ont décroché le prestigieux titre tricolore, sur le thème du homard « Mer et Jardin » et tartines automnales, les noisettes de chevreuil et sauce poivrade chocolatée, les couronnes d’œufs à la neige glacées à blanc, compotée de kiwis et pommes, mousse de Chartreuse verte pistachée.
David Alessandria, Professeur de cuisine à l’Ecole Hôtelière de Lausanne
David Boyer, Traiteur, Chef à domicile
Louis-Edouard Gachet, Le Couvent des Minimes à Mane
Guillaume Goupil, adjoint-chef de cuisine La Scène- Paris –2 étoiles Michelin –
Tom Meyer, restaurant Granite Paris, 1 étoile Michelin
Jérôme Schilling, restaurant LALIQUE – 2 étoiles Michelin, Peyraguey à BOMMES
Kenichiro Sekiya – Chef Exécutif de la Restauration du Groupe Joël Robuchon Tokyo
Yann Maget sous-chef au Bristol à Paris
Thierry Marx préside la finale du concours des Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Le 21 novembre 2022 à Brest pour l’ouverture du Congrès national de l’UMIH, se tiendra la finale du concours des Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs et sera présidé par Thierry Marx.
Issus des 7 épreuves qualificatives qui ont eu lieu dans 7 villes de France (Strasbourg, Dijon, Chambéry, Carcassonne, Orléans, Nice, Saint-Étienne), les 7 candidats finalistes devront réaliser un plat et un dessert pour 4 personnes dans le délai imparti de 4h30 sur les thèmes suivants :
- plat : Saint-Jacques, algues, un produit charcutier et 1 ou 2 garnitures
- dessert : lait ribot, poire et sarrasin
Les candidats :
- Lauryne Nerrinck, 19 ans, Restaurant Régis et Jacques Marcon (43)
- Alex Huet, 22 ans, restaurant le Petit Jardin à Montpellier (34)
- Marie Devillers, 23 ans, restaurant le Bristot du Port à Golfe Juan (06)
- Arthur Laporte, 23 ans, restaurant Casino Evian Resort à Evian (74)
- Alexandre Zoccolan, 23 ans, restaurant Julien Binz à Ammerschwihr (68)
- Mathéo Bouthenet, 17 ans, restaurant du Château à Saint-Sernin-du-Bois (71)
Festival Hommage à Bernard Loiseau à partir du 26 février 2023 à Dijon
La première édition du Festival Hommage à Bernard Loiseau se déroulera du dimanche 26 février au dimanche 5 mars 2023 à la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin à Dijon, avec la Maison Loiseau, l’Académie Culinaire de France et la Ville de Dijon.
“Caviar” le nouvel ouvrage de Kaviari aux éditions de la Martinière à paraître le 2 décembre 2022
Des esturgeons sauvages pêchés en mer Caspienne aux fermes d’élevage implantées dans le monde (France, Italie, Chine…), du caviar béluga au sévruga en passant par le célèbre osciètre et le transmontanus, de l’affinage des grains à l’art de le déguster, l’histoire du caviar est retranscrit dans cet ouvrage de la maison Kaviari, fondée il y a 40 ans par Jacques Nebot.
Des recettes seront également dévoilées comme la crème de chou-fleur et caviar, pommes de terre au caviar ou encore tartelettes chocolat-caviar.
Caviar, culture, histoire, nouveaux horizons et dégustations
Kaviari à paraître le 2 décembre 2022
Editions de la Martinière
256 pages – 49€
