Ce mardi 10 avril, près de 500 candidats ont participé à la première étape des qualificatives du Concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » pour la classe de la cuisine-gastronomie, qui s’est tenue dans 4 centres franciliens, dans la perspective d’une seconde étape qui conclura les qualificatives, qui se dérouleront en région, les 25 et 26 septembre prochains. La grande finale est quant à elle programmée les 21 et 22 novembre 2018 au Lycée Hôtelier du Touquet (62).
Une épreuve pratique et un QCM
Les 498 candidats se sont répartis sur les 4 sites retenus par le COET MOF et le président de la classe pour réaliser une épreuve pratique en laboratoire de cuisine de 12 minutes après une découverte en salle du thème pendant 5 minutes. De plus, les candidats ont travaillé sur un QCM de 60 questions portant sur la culture professionnelle, la technologie, l’hygiène et la sécurité en cuisine, la gestion et l’anglais.
Les thèmes de l’épreuve pratique : Thème 1 (le matin) : œuf, champignon et artichaut
· Emincer et cuire à blanc 4 champignons de Paris non épluchés
· Réaliser une omelette baveuse roulée avec 3 oeufs entiers garnie en son centre avec les champignons cuits à blanc
· Emulsionner au beurre le jus de cuisson des champignons
· Dresser l’omelette roulée directement sur assiette
· Napper l’omelette avec le jus de cuisson des champignons émulsionné
· Servir chaud
· Tourner un fond d’artichaut dans les règles de l’art, en laissant le foin
Un jury paritaire
Géré par le COET-MOF, association 1901 qui agit sur délégation de service public pour l’organisation, et coordonné par le président de classe Alain Ducasse et ses 3 vice-présidents Jacques Maximin, Christophe Quantin et Michel Roth, un jury de 100 chefs composé à parité de MOF et de non MOF ont évalué les candidats dans 4 centres franciliens :
• Lycée Guillaume Tirel (Paris) :
Président de Jury : Gilles Goujon / Vice-président : François Adamski
• Lycée René Auffray (Clichy) :
Président de Jury : Jean-Marie Gautier / Vice-président : Christophe Bacquié
• Lycée Jean Drouant (Paris) :
Président de Jury : Régis Marcon / Vice-président : Guy Krenzer
• Ecole Ferrandi (Paris) :
Président de Jury : Jean-Marc Delacourt / Vice-président : Claude Legras
Le 26e concours c’est, 2 950 candidats inscrits au 31 mai 2017, 170 classes concernées sur les 232 classes existantes.
On estime qu’à l’issue des qualifications (juin 2017 / mars 2018) ils seront près de 1000 candidats en finale (entre septembre et décembre 2018) pour 200 lauréats.
