10ème Chapitre des Disciples d’Escoffiers chez Julien à Fouday

Selon la tradition, la cuillère en bois a encore frappé rituellement les épaules des impétrants, plus ou moins fortement, en signe de camaraderie avant de se voir décerner l’écharpe rouge (métiers de bouche), verte (les producteurs) violette (métiers de salle), ou bleue (amis gastronomes), le diplôme et l’insigne de l’Ordre International des Disciples d’Auguste Escoffier.

C’est à la fois dans un esprit convivial et pourtant solennel que se déroule le rituel des intronisations rendant hommage à l’esprit d’Auguste Escoffier. Chaque nouveau membre est présenté par son parrain avant d’être adoubé par une volée de bois, au dos de la cuillère, ponctuée par des rires et des “ohh” suivie d’une accolade amicale de bienvenue.

L’Association des Disciples d’Auguste Escoffier regroupe 25 000 Disciples à travers le monde répartis dans 50 délégations. Bernard-Louis Jaunet a rappelé que la tenue du prochain Conseil Magistral (ouvert au vote qu’aux présidents) est organisé le 2 juillet 2015 chez Thierry Marx, l’actuel président, qui a succédé à Régis Marcon et que le prochain Congrès International des Disciples d’Auguste Escoffier se tiendra à Strasbourg, les 5-6 et 7 mars 2016, organisé par Jean-Michel Mougard

Mais auparavant, les Disciples d’Escoffier se donnent rendez-vous pour la mythique “soirée blanche; le 3 juillet prochain à Paris, orchestrée et animée par le charismatique Jean-Pierre Biffi qui a impulsé une nouvelle dynamique à l’association.

“Les Disciples Escoffier prônent l’égalité entre les disciples sans distinction de grade” a rappelé b[Jean-Michel Mougard], “mais aussi la transmission des connaissances, le respect de la culture et de l’évolution perpétuelle de la cuisine, la recherche et la réalisation d’actions pour cause caritative. Dans notre délégation, le bénéfice de la soirée revient à l’association Les enfants de Marthe, portée par Marthe Kehren‎ qui a pris la parole avec une emphase émotionnelle pour présenter l’association. “Nous offrons des vacances à des enfants malades et à leurs parents”, précise-t-elle. “Après avoir raconté “l’enfer pour ces gosses” que représentaient le traitement et le moment du repas où ils n’ont pas faim, Marthe Kehren a souligné comment les dons étaient salvateurs, leur permettant d’améliorer leur quotidien et leur redonner le sourire. Un chèque de 900€ a été remis à la maraîchère de métier, qui a remercié chaleureusement les Disciples D’Escoffier pour leur grande générosité.

“Je déclare ouvert le 10ème chapitre de la région Alsace Grand Est pays de France des Disciples Escoffier International”, a proclamé Jean-Michel Mougard, avant de procéder dans l’ordre aux intronisations des membres gastronomes (3), du membre producteur (1) et des membres artisans des métiers de la gastronomie (5)

Jean-Luc Arth, directeur général de la Maison Colin a été intronisé parrainé par Jean-Michel Mougard

Bernarbeu Gilles, Directeur Région Est Davigel a été intronisé parrainé par Jean-Michel Mougard.

Claude Tschupp, ami gastronome a été intronisé parrainé par Jean-Michel Mougard

Timothée Rothberger de la ferme fruitière à Traenheim a été intrônisé parrainé par Cyrille Lorho.

Alexy Fuchs, second de cuisine au restaurant Gavroche à Strasbourg, une étoile Michelin a été parrainé par Alain Kleinbeck.

Jérome Offre un cuisinier chez Traiteur Chez Soi, a été intronisé parrainé par Alain Kleinbeck

David Oudin, chef de cuisine de l’auberge du bel air‎ à Abreschwiller (57), a été intronisé parrainé par Jean-Michel Mougard

Michel Wach‎, boucher-charcutier traiteur à Rosheim a été intronisé parrainé par Jacqueline Riedinger Balzer.

Enfin, Marco Arbeit de l’auberge Saint-Laurent à Sierentz, étoilé Michelin a été intronisé et parrainé par Gérard Goetz, qui projette d’ores et déjà d’introniser son fils Laurent Arbeit ALSACE-2015_a5738.html dès que possible…

“La cuisine évoluera comme évolue la société elle-même, sans cesser d’être un art” avait déclaré Auguste Escoffier.

Place à la brigade de Gérard Goetz et Philippe Jego qui entre en scène pour le plus grand plaisir de la centaine de convives.

Prochain rendez-vous pour le 11ème chapitre des Disciples Escoffier Alsace-Grand Est, les 5-6 et 7 mars 2016 à Strasbourg (67)

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©SandrineKauffer

Pour en savoir plus Disciples d’Auguste Escoffier :
www.disciples-escoffier.com