Vidéo : menu signé Christophe Hay à Fleur de Loire
Dans ce second chapitre de l’été, Christophe Hay déroule son menu de son restaurant Christophe Hay à Fleur de Loire à Blois. Dans cet entretien, il décrypte chacun de ses plats, évoquant pour chacun ses souvenirs de voyages, de rencontres, d’enfance, le plat de sa maman, le métier de son papa, ses madeleines de Proust. Une cuisine identitaire, c’est une cuisine qui relie chaque met à son auteur. Déguster son menu revient à faire connaissance avec le chef cuisinier, ses passions, des racines et son histoire.
Vidéo : menu filmé juillet 2024
Au restaurant Christophe Hay, 2 étoiles Michelin, 4 Toques au Gault&Millau, membre des Grandes Tables du Monde, c’est le chef qui vient prendre toutes les commandes et sa brigade de cuisiniers, viendra tour à tour, présenter les plats. L’équipe de salle officie à maintes reprises au guéridon pour la découpe du pain, le dressage de l’assiette de caviar, le flambage de la crêpe soufflée de barbeau, le chariot de fromages, ou encore le service des boissons chaudes.
Cuisine ouverte sur la salle, mais la réciproque est de mise, le va-et-vient des costumes et des vestes blanches s’entrecroisent, quasi en silence, avec maitrise et sérénité, porté par la personnalité du maitre des lieux.
