Préfacé par Alain Ducasse, ce livre retrace dans un superbe reportage l’histoire d’un duo singulier : Nathaniel Doboin et Thomas Teffri-Chambelland. Ces deux esprits libres et créatifs ont réinterprété le pain au cœur d’une expérience inédite, Chambelland, un moulin et une boulangerie bio naturellement sans gluten, à base de farine de riz.
Le riz n’étant pas réputé panifiable, ils mettent au point une technique différente, pour que leurs pains arborent une belle croûte épaisse autour d’une mie fondante. Ils créent aussi leur propre moulin, niché
dans les Alpes-de-Haute-Provence, afin de produire leurs propres farines et développer une filière du grain au pain, et s’approvisionnent rigoureusement dans des rizières bio en Italie. Chez Chambelland,
le pain au carré détrône la baguette et les boules classiques,
avec toute une gamme de produits gourmands : focaccias, pissaladières, muffins, chouquettes…
Alliant plaisir et bien-être, cet ouvrage présente 40 recettes salées et sucrées, de la panification, expliquée pas à pas, à des créations tout à fait surprenantes : tartines houmous basilic-avocat-myrtille, cookies gingembre-menthe, rochers coco, tartelettes aux noix caramélisées, crackers aux graines, soccas de Nice et bien d’autres.
En prime, 5 recettes de chefs (Pierre Sang, Julien Boscus, Olivier Gaslain, David Toutain, Jessica Préalpato qui ont adopté ce pain dans leurs restaurants.
Une autre idée du pain
Des rizières aux délicieuses recettes naturellement sans gluten
Un livre de Nathaniel Doboin et Thomas Teffri-Chambelland
Préface d’Alain Ducasse
Parution le 6 septembre 2018
192 pages,
prix 29,90€
ed. de la Martinière
