Le restaurant La Croisée des Chemins à Fegersheim (67) est à un tournant de son histoire gourmande. Gilles Aleme, le gérant-associé de l’entreprise depuis 2010, vient de recruter un nouveau chef de cuisine, Thibaut Fischer, en provenance notamment de l’Atelier des Chefs à Strasbourg.
Avec son équipe, il dresse une table gourmande et conviviale, qui propose une cuisine traditionnelle, bourgeoise et familiale, avec des tartes flambées en soirée (à partir de 6,50€) et une carte des vins bien étoffée.
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Ayant travaillé une dizaine d’années chez “Kieffer Traiteur” à Strasbourg, avec Jean-Jacques Kieffer et à l’Alsacienne de restauration avec M. Zeller, Gilles Aleme, lors des événementiels, a travaillé dans de belles maisons de la région, telles le Cerf à Marlenheim, le Soldat de l’an II à Phalsbourg, l’auberge d’Artzenheim (ndlr avec Julien Binz) mais aussi au Fouquet’s à Paris, gravissant tous les échelons de la hiérarchie en salle, jusqu’à officier en tant que maître d’hôtel.
Sa rencontre et son amitié avec les frères Laurent et Pascal Malingrey, originaires de Fegersheim ont accélé cette reconversion et son retour à sa formation initiale. C’est ensemble qu’ils se sont lancés dans l’aventure culinaire en acquérant le restaurant de Philippe Grasser: la réputée “Table Gourmande”.
Laurent et Pascal Malingrey ont grandi à Fergershim, leurs parents ont toujours la maison familiale non loin du restaurant. Si l’un est professeur agrégé de mathématiques, et le second consultant en formation et développement commercial; la complémentarité et la complicité des 3 associés ne font pas l’ombre d’un doute dans le fonctionnement de l’établissement.
Gilles Aleme virevolte en salle, passant de tables en tables pour s’enquérir du bien-être de ses clients. Mais son plaisir, non dissimulé est de pouvoir renouer avec son métier de sommelier et prodiguer avec soin des conseils en vins. Sa carte est riche de 130 références. “Ce qui peut surprendre pour un restaurant traditionnel, mais les vins sont ma grande passion” sourit-il en s’approchant de la cave du jour. “J’ai pris plaisir à étoffer la carte existante de Philippe Grasser. Elle est très équilibrée et toutes les régions sont bien représentées, avec parfois de très beaux millésimes”.
Le Sommelier propose aux clients d’emporter les bouteilles qui n’ont pas été terminées, mais également une sélection d’une quinzaine de vins au verre. “J’aime beaucoup faire découvrir et déguster de nouveaux vins aux clients. C’est toujours un plaisir d’échanger les commentaires et les impressions en accord avec les plats du chefs.” se réjouit Gilles Aleme.
Arrivé en janvier 2012, Thibaut Fischer renoue avec son métier de chef cuisinier. Diplômé du lycée hôtelier à Illkirch, Thibaut Fischer est passé par la Mère Poulard (Mont-St-Michel) le Park Hôtel Adler (Hinterhalen), L’hotel du Parc à St-Hyppolite, la Diligence à St-Louis, où il fut second de cuisine avant d’ouvrir son propre établissement à Schiltigheim, le Restaurant des Vosges avec un associé. Sa dernière expérience à l’Atelier des chefs à Strasbourg lui donne envie de prolonger ce relationnel avec les passionnés, en organisant des cours de cuisine à La Croisée des Chemins, une ou deux fois par mois dès le mois de juin. Ainsi, il est possible de participer à un cours pour apprendre à confectionner les sushis le 23 juin, le foie gras le 30 juin ou les macarons le 7 juillet.
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Sandrinekauffer
La Croisée des chemins
43 rue de lyon 67640 FEGERSHEIM
téléphone: 03 88 68 53 54
www.restaurantlacroiseedeschemins.com