Le restaurant Les Confidences de l’hôtel San Régis a accuelli en septembre 2019 son nouveau chef, Romain Leydier.
Celui-ci concocte une cuisine de saison, saine et légère, dans l’ère du temps.
L’Hôtel San Régis est une maison familiale propriété de la famille Georges depuis plus de 35 ans, l’hôtel est désormais dirigé par les filles d’Elie Georges, Sarah et Zeina.
Niché au coeur de l’établissement, le restaurant Les Confidences fait partie de ces cachettes parisiennes où les connaisseurs savent qu’ils vont savourer chaque fois un moment à part en toute tranquillité.
Fidèle à l’esprit de la maison, le nouveau chef Romain Leydier y apporte depuis la rentrée 2019 sa touche personnelle.
Attaché à une gastronomie saine, il veille aux cuissons, réglées au millimètre,
et aux assaisonnements, toujours précis.
Sa cuisine s’annonce légère, avec des recettes équilibrées, en écho aux envies saines dans l’air du temps. La carte varie au fil des saisons pour garantir la qualité irréprochable des produits, sourcés chez les meilleurs artisans.
Aux Confidences , il met en oeuvre une cuisine technique, fraiche et identifiable, à l’œil comme au goût.
Le chef met par exemple à sa carte une belle assiette de légumes : crus, cuits, confits, tous arrivés en direct de chez Didier Pil, maraîcher à Allonnes dans la Loire. Un hommage aux légumes de saison, à la végétalité et au travail des producteurs.
Romain Leydier s’autorise même une patate douce servie en dessert, rôtie puis cuite à la vapeur, laquée au sucre muscovado et au miel de châtaigner, accompagnée de praliné pur aux noix de cajou, d’une crème anglaise à la noisette et d’une glace maison à la vanille.
A propos du chef Romain Leydier
Formé à l’Hôtel de Vendôme aux côtés de Gérard Sallé, il débute à La Tour d’Argent** avant de rejoindre La Marée* comme chef de partie. Puis, il entre à l’Hôtel Vernet sous la direction d’Éric Briffard, MOF 1994.
Après quelques années en tant que chef dans de grands groupes bancaire et pétrolier, Romain Leydier fait son entrée en 2019 au restaurant Les Confidences ; attiré par l’atmosphère intimiste du lieu, propice à une cuisine typiquement française, subtile mais simple, où la qualité du produit passe avant tout. Attaché à une gastronomie saine, il veille aux cuissons, réglées au millimètre, et aux assaisonnements subtilement épicés.
Hôtel San Régis – Restaurant Les Confidences
12 Rue Jean Goujon
75008 Paris
+33 (0)1 44 95 16 16
hotel-sanregis.fr
