De retour de la fête de la châtaigne à Oberbronn et du concours du meilleur boudin à la châtaigne remporté par François Paul du Cygne à Gundershoffen, petite escale gourmande autour du fruit automnal, au Relais du Bois à Mertzwiller dans la famille de Franck Labbé.
Du 16 au 30 octobre 2011, associant la fête de la châtaigne et la semaine du goût, les restaurants du Pays de Niederbronn proposent un menu complet décliné autour de la châtaigne.
Depuis 24 ans, l’établissement autrefois pourvu d’un hôtel accueille aujourd’hui une fidèle clientèle, friande de cuisine traditionnelle, faisant la part belle aux produits du terroir et au savoir-faire exprimant la transmission du goût des bonnes choses. Avec son papa, ils confectionnent les terrines, charcuteries et le jambon est fumé maison.
En 2005, Franck Labbé rejoint l’affaire familiale de ses parents, à Mertzwiller, et avec son frère Steve qui officie en salle et se fait plaisir avec une sélection de jolis vins des producteurs locaux, ils souhaitent avant tout préserver cet esprit familial et chaleureux de leur entreprise. `
À 29 ans “le petit gars du coin” actif et entreprenant, se lance passionnément dans la création d’un menu à la châtaigne proposé à la fois dans le cadre de la semaine du gout et en prolongement de la fête locale.
Les jambonnettes de caille joliment rôties, en crépine, accompagnées d’une poêlées de Foie Gras et girolles qui affolent nos papilles à la vue de ce Chou rouge confit, agrémenté de pommes et châtaignes.
Enfin, la tartelette sablée Mousse de Châtaignes et sa crème citronnée, inspirée du dessert qui composait son menu en 3 assiettes médaillé d’or à la foire européenne, est une pure merveille.
C’est ainsi et pas autrement, une pause s’impose dans un relais gourmand, à l’orée du bois à Mertzwiller.
Par Sandrine Kauffer
Crédits photos ©SandrineKauffer