Samedi 23 avril 2011, la nouvelle “Table d’Arthur” de Jean-Luc Wahl à Hirtzbach (68) a été inaugurée dans la joie et la bonne humeur avec au fourneau, un équipage de choc et de charme, qui a préparé pour ses invités, un menu tout en couleur avec des saveurs venues d’ailleurs.
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Le professionnel aguerri et l’amatrice gastronome se connaissent bien, puisque non seulement Zoi habite depuis une vingtaine d’années à Altkirch, une petite ville à proximité d’Hirtzbach, qu’elle fréquente le restaurant de Jean-Luc en tant que gourmande habituée, mais également parce que le chef l’a coachée dans sa préparation créative de la joue de boeuf réalisée dans les cuisines du rendez-vous de Chasse à Colmar.
Des nouveaux tableaux ont également été accrochés, signés par le photographe “Pascal M” avec cette thématique chère à Jean-Luc Wahl, “la femme dans tous ses états”.
La nouvelle table d’Arthur reste un hommage à son grand-père, dont le portrait en noir et blanc rappelle les valeurs du travail, le respect des traditions et la transmission d’un savoir-faire culinaire.
La pétillante Zoi, dont le prénom en grec signifie la “vie”, virevoltait avec nervosité, laissant échapper ici et là quelques rires nerveux et d’impatience communicatifs. La rigueur et la discipline inhérentes à une brigade en plein service auraient pu s’en trouver ébranlées, mais c’était sans compter sur le chef imperturbable, Jean-Luc Wahl.
Vous y retrouvez toute l’identité culinaire de Zoi et toutes les spécialités traditionnelles qu’elle aime cuisiner. Présente toute la journée aux fourneaux pour réaliser la mise en place, Zoi avait à cœur de présenter la cuisine qu’elle aime à ses amis, son mari Thierry et son fils Achille, venus la soutenir et l’applaudir !
L’entrée chaude intitulée “Le soleil et les Cyclades” est une recette de légumes cuits à l’étouffée.
Pour sa première participation à un concours de la gastronomie française, celle qui ose relever tous les défis, avait séduit le jury, avec sa touche personnelle; une torche aux marrons en vermicelles.
Elle raconte son grand-père paternel qui tenait une boulangerie à Tripoli, une ville située au nord du Liban. Elle propose de découvrir des spécialités chères à son coeur, au gout de son enfance, en précisant qu’elles ne se trouvent pas dans le commerce, ni dans les restaurants traditionnels, il s’agit de recettes familiales !
Sur les cuillères, on retrouve le “mhallabieh” ce fameux flan libanais, réalisé avec de la farine de mais et du mastic, décliné pour le premier à l’orange, le second est aromatisé au carvi.
Avec le café libanais, Zoi est encore venu proposer des petits gâteaux qu’elle a réalisés dans sa cuisine et a offert à chacun des convives une brioche traditionnelle, “de Pâques”, parfumée au mahlep et au mastic de Chios.
Le repas s’est achevé comme il a débuté, agrémenté des rires de Zoi.
Cosmopolite, baroudeuse, s’épanouissant professionnellement dans le tourisme, elle aime fusionner les traditions. “J’ai une cuisine grecque, un salon libanais et une salle à manger alsacienne. J’aime les traditions, je m’adapte à chaque culture et j’en prends le meilleur ” a-t-elle confié à notre confrère dans les DNA.
Néanmoins, un volcan a réveillé sa cuisine, un petit bout de femme énergique, dynamitée, tout juste prête à imploser, débordante d’activités pour bousculer, le temps d’une soirée, et pour son plus grand plaisir, le chef Jean-Luc Wahl.
17 rue de Lattre de Tassigny
68118 Hirtzbach
+33 (0)3 89 40 93 22