Mardi 17 février 2015, de retour de Miami (USA), où Thierry Schwartz fait du consulting et signe la carte d’un restaurant l’Epicerie, le chef étoilé du Bistro des Saveurs à Obernai (67) reçoit la médaille de Chevalier dans l’Ordre du Mérite agricole (au titre de la promotion du 14 juillet 2014) remise par Pierre Hermé entouré de sa femme Hélène, son fils Oscar, de Bernard Fischer le maire d’Obernai, des restaurateurs des alentours et de ses nombreux amis.
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“Thierry est né et a grand en Alsace”, introduit Pierre Hermé. Diplômé du lycée hôtelier il fait des stages au Crocodile ou au Valentin Sorg, puis saisit l’opportunité de travailler chez Joël Robuchon à Paris pendant 1 an, au restaurant le Jules Verne et Laurent. Pierre Hermé cite sa première expérience au chalet du Mont d’Arbois, interrompue par le service militaire, puis retour sur site et Alexandre Faix, directeur du Mont d’Arbois, (présent lors de la soirée) lui confie le poste de chef de cuisine à la Taverne. “Tu deviendras ensuite son bras droit et fera la rencontre déterminante avec une jeune femme au doux nom d’Hélène d’origine Suisse. Et c’est le coup de foudre”, sourit Pierre Hermé, jetant quelques regards complices. “Néanmoins dès ta rencontre avec Hélène, tu lui annonces d’emblée ton projet d’ouvrir un restaurant en Alsace, avec toute ta fougue et ta jeunesse.. c’est à prendre ou à laisser… “.
S’ensuivent leur mariage en 1999 et la naissance d’Oscar (aujourd’hui élève du lycée Alexandre Dumas) en 2000. En 2002, ils ouvrent le bistro des Saveurs à Obernai “Un restaurant à mi-chemin entre la Savoie et l’Alsace et en 2004 le guide Michelin attribue la première étoile”.
Puis Pierre Hermé cite les entreprises développées : 2006 ouverture de la Boutique des saveurs (revendue), 2010, ouverture de la boulangerie, ouverture de Saveurs bretzel, 2012, et 2013, création du Fournil. “En 2012, tu ouvres le restaurant 1741 à Strasbourg en qualité de consultant avec l’obtention d’une étoile Michelin, un projet dont tu t’es par la suite retiré. En 2014, tu es chef référent du collège culinaire de France”.
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“Ce soir nous rendons hommage et témoignons notre amour et toute notre gratitude à une famille et à une équipe professionnelle” a souligné Bernard Fischer, maire de la ville. “Il y a des aventures qui sont belles, et je salue leur volonté d’entreprendre, avec toujours le sourire”, dit-il soulignant l’alchimie avec Hélène. “C’est noble de mettre en relation la grande cuisine d’un chef étoilé et la mise en valeur des produits du terroir de qualité” souligne le Maire d’Obernai, réitérant son profond respect à la famille Schwartz.
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“C’est une magnifique distinction qui me touche beaucoup qui récompense notre engagement et notre travail au quotidien pour le soutien et la valorisation du travail des agriculteurs, des producteurs, des maraîchers, des paysans, des artisans qui travaillent aussi dans le respect de la nature et de l’environnement qui nous apportent du goût et une qualité formidable à mettre dans nos assiettes” précise le chef étoilé.
“Pierre Hermé est un très grand ami”, poursuit-il. “Nous partageons les plaisirs de la gastronomie, c’est un emblème de la pâtisserie mondiale qui a su garder une simplicité et une humilité”.
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Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©SandrineKauffer
Le Bistro des Saveurs
35 rue de Sélestat à Obernai.
Tél. : 03 88 49 90 41.