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Tartare de daurade, gelée aux herbes fraîches, rochers d’eau de mer et caviar. Par Maximilien Bridier.

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Les Automnales de la Gastronomie et du Goût en Touraine en 2018

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La fraise de Touraine et la fleur d’acacia par Maximilien Bridier

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Maximilien Bridier, chef du restaurant La Roche Le Roy à Tours

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Quand la Bretagne vous gagne, rendez-vous chez Ann Quand la Bretagne vous gagne, rendez-vous chez Anne de Bretagne, célèbre duchesse et par deux fois faite reine de France !! . Mais, c'est aussi le nom d'un hotel-restaurant, à La Plaine-sur-Mer (44), dont le chef-propriétaire Mathieu Guibert, vient d'être récompensé d'un Gault et Millau d'or en centre Centre-Val de Loire en mars 2023. 📌 Plus d'infos lien en bio @annedebretagne.laplainesurmer @mathieu.guibert @bretagnetourisme @tablessaveursdebretagne @je_devore_ma_bretagne @tourisme_bretagne @relaischateaux @lesgrandestablesdumonde @gaultetmillaufr @michelinguide
🙌 Je vous emmène prendre le dessert chez dé:j 🙌 Je vous emmène prendre le dessert chez dé:jà à Strasbourg, Jeanne va dresser « Le Pain de nos Fourneaux », déshydraté puis réhydraté, travaillé en compotée, et en crème glacée. L’émulsion au Kombucha de marc de café. « Le repas débute avec une boisson d’accueil : un kvas, qui est une boisson à base de pain fermenté. Il se termine avec le goût du pain au levain dans ce dessert céréalier et aérien. @dejalerestaurant @jeannesatori
🤩 Diner à Terroir and co au Sofitel-Strasbourg 🤩 Diner à Terroir and co au Sofitel-Strasbourg, idéalement situé en hyper centre-ville avec service voiturier Le restaurant est ouvert au restaurant extérieur à l'hôtel et le chef Mathieu Klein s'est formé dans de belles maisons, dont certaines étoilés Michelin. au menu 🤩 Nous avons partagé des accras de haddock fumé, chou croquant et sauce chien (une sauce des Antilles, proche du chimichurri, légèrement piméntée) suivi d'un pavé de skrei confit à l′huile, salade de radis, émulsion raifort et d'une selle d′agneau gratinée aux herbes, pesto d′estragon et cébette brulée. 🤩 Coté sucré. la barre noisette, caramel beurre salé et la verrine comme un tiramisu, sphère mascarpone et siphon cappuccino ont finalisé cette belle soirée. @sofitelstrasbourg @terroirandco @chef_mathieuklein @laetitia_lifestyle @seb.ant @strasbourgcity @le_bonbon_strasbourg @restaurants_strasbourg @sofitel
🏆 La France remporte la trophée Mille 2023 ! 🏆 La France remporte la trophée Mille 2023 ! 🏆Félicitations à Sibyle BERTHO & Paul TURCO du CFA Médéric qui ont remporté le premier prix cuisine. 🏆C'était la 12ème édition présidée par Emmanuel Renaut 🏆 Le sujet : Les candidats ont eu 3h30 d’épreuve pour sortir un plat salé et un plat sucré avec les produits régionaux imposes : • le carré de cochon de la Ferme de la Herse, • L’échalote dorée de Caillot Saveurs, • Le cidre brut de la cidrerie de Warnécourt • et le café du Rwanda de Cafés Miguel 🏆 11 pays en compétition, 11 équipes de jeunes en formation, qui ont envie de se mesurer et de se surpasser, en défendant les couleurs de leur pays.. ..un avant-goût du Bocuse d'or me, semble-t-il. 🏆 LE PODIUM CUISINE-PATISSERIE 1er prix : FRANCE – CFA Médéric – Sibyle BERTHO & Paul TURCO 2ème prix : JAPON – École Tsuji – Miho YOKOHAMA & Arashi OHMURA 3ème prix : GRÈCE – LE MONDE Institute – Vasiliki DAVRI & Panagiotis KARAFLOS 🏆SERVICE-SOMMELLERIE 1er prix : AUTRICHE – HLT Bad Leonfelden – Katharina PACHLER & Florian LUFTENSTEINER 2ème prix : FRANCE – Lycée hôtelier Lesdiguieres – Adèle VITROU & Gianni MARTIN MONTALDO 3ème prix : ITALIE – I.I.S. A. Einstein – A. Nebbia – Alice SALVATORI & Lorenzo RUFFINI 🏆 Prix Carré des producteurs : RÉPUBLIQUE TCHÈQUE – OA, VOŠZ a SZŠ, SOŠS Jihlava – Kristyna KRATZMANNOVA & Erik MARES @tropheemille @philippe_mille @emmanuel.renaut #concours #tropheemille #reims @meilleursouvriersdefrance
🌟 Bravo Lisa Sterckeman du Lycée hôtelier du 🌟 Bravo Lisa Sterckeman du Lycée hôtelier du Touquet qui remporte le Trophée Marcel Le Servot 2023 un concours réservé aux jeunes en formation. 🌟 Un beau jury, présidé par Andrée Rosier, a accompagné cette journée ô combien formatrice pour les jeunes, qui ont osé s'inscrire, se surpasser et présenter leur plat sur le thème du Koulibiac de Saumon ainsi qu’une sauce Maltaise, et la version 2023 de la Poire Belle Hélène, à un aéropage de chefs, Meilleurs Ouvriers de France. 🌟 La remise des prix Ministère de l’Europe et des Affaires Etrangères, était un concentré d'excellence. 🌟 Podium : 1ere Place : Lisa Sterckeman du Lycée Hôtelier du Touquet 2eme place : Paul Quantin du Lycée Hôtelier de Dinard, Yvon Bourges 3eme place : Maxence Couvez du Lycée Jesse de Forest Avesne sur Helpe 🌟 LE SAVIEZ-VOUS ? L’association Les Cuisiniers de la République française a été créée en 2011 à l’initiative de Guillaume Gomez, chef des cuisines de l’Élysée (à la date de la création et aujourd'hui Ambassadeur de la gastronomie franaçse. Les présidents Valéry Giscard d’Estaing, Jacques Chirac, Nicolas Sarkozy, François Hollande et Emmanuel Macron bénéficient du statut réservé aux présidents de la République et sont membres d’honneur exceptionnels de l’association. @cuisiniersdelarepublique @marcelleservot @sauce_marie @guillaume_gomez_ @lisa_sterckeman @andree.rosier.18 @paulquentin @maxence_couvez @meilleursouvriersdefrance @fredericsimonin @tommeyer_ @jeromeschilling @stephaneburon @fabricedesvignes @laurentdelarbre @philippeurraca @thierrycharrier #koulibiacdesaumon #poirebellehelene #concours @ferrandiparis
L’ Echalote - Dé-Jà à Strasbourg. 💫💫 A L’ Echalote - Dé-Jà à Strasbourg. 💫💫 Au restaurant déjà à Strasbourg Jeanne et David aiment particulièrement travailler les légumes et les mettre à l’honneur. 💫💫 L’échalote rôtie et confite, est déposée au centre de l’assiette. David la badigeonne d’huile. Puis il dépose une quenelle de crème glacée noisette, café du Piemont et échalotes. Elle relie à elle seule, tous les ingrédients de la recette. 💫💫 Jeanne verse dans un crémier en poterie de Betschdorf une sauce sabayon au vinaigre de miel de la ferme kalbin à freland. Le sabayon apporte de la gourmandise du gras et de l’acidité. ✨✨ Une composition très pure dans l’assiette. 💫💫 Une philosophie culinaire qu’ils aiment partager avec leur 16 convives, car dès que le service commence, les deux cuisiniers passent en salle, s’inspirant du fonctionnement des restaurants nordiques. @dejalerestaurant @michelinguide @jeannesatori #echalote
L’oignon    ✨Un plat devenu amuse-bouche au L’oignon    ✨Un plat devenu amuse-bouche au restaurant Déjà à Strasbourg, fraichement étoilé Michelin en mars 2023   ✨Au fond du bol, David Degoursy dépose une purée d’oignons, puis une compotée d’églantine. Jeanne Satory va positionner les pétales d’oignons une par une, délicatement à la pince à dressage, puis elle ajoute un à un des pickles d’oignons, délicatement glissés et répartis pour apporter de l’acidité. Elle dresse une fleur d’oignons, puis verse une huile de caméline pour renforcer le coté floral et apporter un gras élégant     ✨ Les œufs de brochets séchés et salés comme une poutargue, sont réduits en poudre transporte un coôé salin et iodé.   ✨ Enfin, pour la touche finale, le bouillon d’oignon légèrement fumé est versé, reliant tous les éléments dans un sucré et acidulé de toute beauté.   @dejalerestaurant @jeannesatori @michelinguide
@dejalerestaurant 1 étoile michelin 2023 Jeanne @dejalerestaurant 1 étoile michelin 2023 Jeanne Satori et David Degoursy ( Écoutez leur parcours : de la plonge à l’étoile en 4 ans ! @michelinguide @jeannesatori @auboeufsessenheim @gilles_goujon @restaurantmaience
💫💫 Un beau déjeuner avec Monique Jung, dans 💫💫 Un beau déjeuner avec Monique Jung, dans une adresse chère à son coeur, chez Yvonne à Strasbourg, nouveau Bib Gourmand dans la sélection du Michelin 2023.. Même si les incontournables sont restés, « repimpés » par le chef Serge Cutillo (ancien chef du Rutsch, le Strissel) met son savoir-faire au service de l’excellence d’une Winstub. 🌱🌱Au menu une belle salade de pissenlits, oeuf mollet, chapelure d’épinard et croutons, suivi d’un skrei et sa fondue de poireaux, sauce au noilly pratt et un pot-au-feu de paleron de bœuf, ses crudités et pommes de terre sautées.  🍰🍰Pour finir tout en douceur, une belle part de tarte au fromage blanc gourmande et aérienne, partagé avec le chef au moment du café, dans un bel échange sur son parcours.  💫💫 Chez Yvonne belle et intemporelle, plus qu’une winstub, une institution incontournable à Strasbourg. Si la légendaire Maria, officie le soir, le midi Magalie, la responsable de salle et Camillo font sensation. 📌 Dès jeudi, le menu BIB Gourmand s’affiche à 35€ composé du foie gras, du coq au Riesling et du Kouglof façon pain perdu.  📌 Car petit rappel le guide Michelin attribue un bib gourmand aux belles adresses qui offrent un menu d’un très bon rapport-qualité -prix. En province moins de 35€ / les 3 plats et 40 euros maximum à Paris.

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Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin
YouTube Video UCXNXd-adKBvclhX53JkoHRQ_vfU0Jti68dQ
Patrick Bertron, président d'honneur du jury Trophée Bernard Loiseau 2023
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Offrez une expérience gastronomique chez Julien Binz ! Rdv ici : https://restaurantjulienbinz.com/boutique/
Noël chez Julien Binz
YouTube Video UCXNXd-adKBvclhX53JkoHRQ_gUAbzQciEGc
Article à lire ici : https://wp.me/paTbqq-eB5
Kei Kobayashi, grand entretien avec le chef triplement étoilé !
YouTube Video UCXNXd-adKBvclhX53JkoHRQ_uQ-SaWFxqs0
#recrutement #emploi #gastronomie #étoilesdalsace #alsace #chef #sommelier
Témoignages des brigades des Étoiles d'Alsace
YouTube Video UCXNXd-adKBvclhX53JkoHRQ_gHGh_8JCNww
2022 est un excellent millésime pour Jérôme Schilling. Il réalise deux rêves décrocher une seconde étoile Michelin et le titre d’Un des Meilleurs Ouvrier de France cuisine. Je vous emmène dans le château où il officie, celui de Lafaurie-Peyraguey à Bommes dans le Sauternes pour un entretien avec lui en vidéo au cœur du restaurant Lalique. Au menu son parcours, les concours et l’univers culinaire du cuisinier des vignes. #gastronomie #chef #michelinguide #sauternes #mof #meilleurouvrierdefrance #food #excellence #lalique #restaurantlalique
Jérôme Schilling, Un des Meilleurs Ouvriers de France 2022
YouTube Video UCXNXd-adKBvclhX53JkoHRQ_nGXg6iMS4dE

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