Lundi 14 octobre 2024 au CFA de la Gastronomie à Lyon, s’est tenue la seconde édition du concours La Cuisine Durable, remportée par Suzanne VANNIER, -Christophe Hay à Fleur de Loire à Blois. Baptiste BLANC remporte le 1er Concours La Pâtisserie Durable
Organisé par la Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon, les concours La Cuisine Durable et la Pâtisserie Durable ont pour but de promouvoir les bonnes pratiques durables au laboratoire, de réinstaurer la communication entre le chef et les producteurs et de resensibiliser le client final sur un respect de la saisonnalité. Plus que des concours traditionnels, l’objectif de la Fondation est de réaliser un guide des bonnes pratiques pour la communauté des cuisiniers et des pâtissiers.
Ces deux compétitions nationales ont pour but de promouvoir les bonnes pratiques et les piliers de la cuisine et de la pâtisserie durable telles que la gestion des déchets, l’origine et le mode de production des ingrédients choisis, la gestion de l’énergie, les emballages…
Concours La Pâtisserie Durable
Après une sélection sur dossier, les 8 finalistes ont dû réaliser en 5 heures deux gâteaux à partager pour 8 personnes de saisonnalité mi-octobre et passer un oral de 10 mn (avec 6 mn de présentation et 4 mn de questions réponses) présentant l’histoire du gâteau réalisé et les critères durables mis en avant. Le concours est organisé en partenariat avec la Maison Pierre Hermé et Valrhona.
Les lauréats sont:
- 1er Baptiste BLANC, La Clairière Chomelix – Craponne sur Arzon (43)
- 2e Charles-Elie LEYZOUR, Pâtisserie Leyzour – Mougins (06)
- 3e Elena BOULAY, Les Saveurs de Bourgarel – Vauvert (30)
Jury Pâtisserie
Autour du Président Pierre Hermé, les pâtissiers et pâtissières: Aurélie Collomb-Clerc, Elisabeth Hot, Nina Métayer, Marie Simon, Frédéric Bau, Sébastien Bouillet, Marvin Brandao, Thierry Bridron, Benoit Charvet, Marius Dufay, Bastien Girard, Vincent Guerlais, Antoine Michelin, Sébastien Vauxion et les experts: Jeanne Chaumont, Morgane Buland et Carole Seignovert.
Concours La Cuisine Durable
Après une sélection sur dossier, les 8 finalistes ont dû réaliser en 3 heures un plat pour 8 personnes dressé sur une assiette et avec un satellite (saucière…) autour du thème « Volaille, céréale et/ou légumineuse de mon terroir» et passer un oral de 10 mn (avec 6 mn de présentation et 4 mn de questions réponses) présentant l’histoire du plat réalisé et les critères durables mis en avant.
Les lauréats sont:
- 1er Suzanne VANNIER, Fleur de Loire – Blois (41)
- 2e Simon TAZIBT, La Réserve – Ramatuelle (06)
- 3e Laurina MAILLOT, Anona – Paris (75)
Jury Cuisine
Autour des Présidents Christian Tetedoie et Mauro Colagreco, les chefs et cheffes: Eugénie Guillermin, Nadia Sammut, Michael Arnoult, Jean-Rémi Caillon, Christophe Carlier, Bastien de Changy, Fabien Ferré, Jéremy Galvan, Julien Machet, Florian Pansin, Thibaut Ruggeri et les experts François Blouin, Rosalie Bojoly, Marie-Aude Vieira, Lydie Anastassion, Francis Luzin.
Rendez-vous en octobre 2025 pour une nouvelle édition des deux Concours: Cuisine Durable et Pâtisserie Durable.
