Une stratégie signée Stéphane Séjourné, ministre de l’Europe et des Affaires étrangères, Olivia Grégoire, ministre déléguée chargée des Entreprises, du Tourisme et de la Consommation et Guillaume Gomez, Représentant personnel du Président de la République. La stratégie ambitionne de soutenir la gastronomie et de la faire rayonner à l’international, par le biais de victoires en concours prestigieux avec la création du Centre national de la Gastronomie française et la relance de Good de France, des festivals et festivités gastronomiques. La stratégie déploie des mesures pour faciliter l’export de nos produits, de nos chefs et de nos jeunes talents pour faire la promotion de la gastronomie française à l’étranger et y établir une présence durable sur des marchés-ciblés prioritairement comme l’Arabie Saoudite, la Corée du Sud, les Émirats Arabes Unis, et Hong Kong / Macao.
“C’est un fait, près d’un tiers des touristes étrangers qui séjournent chez nous déclarent avoir pour principale motivation notre cuisine et nos vins. La gastronomie est également un formidable atout pour notre commerce extérieur et l’export de nos produits agroalimentaires”, introduit Stéphane Séjourné, ministre de l’Europe et des Affaires étrangères. (…) Notre gastronomie et ses acteurs doivent donc être défendus et soutenus. (…) J’ai souhaité que le Quai d’Orsay prenne toute sa part dans cette stratégie : parce que la diplomatie est aussi économique et parce que dans la gastronomie, se joue une part de notre influence. En la soutenant, nous tenons notre rang dans la compétition mondiale et nous contribuons à créer des emplois sur notre territoire.
“Il était donc prioritaire pour nous de se fixer une stratégie claire avec un objectif annoncé : positionner de nouveau la France comme leader de la gastronomie dans le monde”, appuie Olivia Grégoire, ministre déléguée chargée des Entreprises, du Tourisme et de la Consommation. “Ainsi, en travaillant sur notre manière de repérer et d’accompagner les talents, nous voulons améliorer la transmission des savoir-faire pour mieux préparer nos professionnels aux compétitions internationales. En encourageant les échanges internationaux entre les écoles de la gastronomie françaises et étrangères, en accompagnant à l’international les entreprises qui souhaitent franchir le pas de l’exportation, nous voulons inscrire dans le temps long le rayonnement et l’influence de ce patrimoine à l’étranger. (…) En accueillant les Jeux Olympiques et Paralympiques de 2024, la France est prête à faire rayonner la gastronomie française grâce à l’engagement commun de l’Etat et de la filière.
“En matière de commerce extérieur, les restaurants français installés à l’étranger constituent un avant-poste clé pour la promotion et l’exportation de nos produits agroalimentaires”, renforce Guillaume Gomez, Représentant personnel du Président de la République pour la gastronomie. “Ils sont une vitrine de nos plus beaux produits, d’une cuisine plus engagée en termes de santé, de société et d’environnement. En donnant le goût de la France à leurs clients, ils sont également un maillon essentiel de notre stratégie touristique visant à demeurer la première destination touristique au monde. Grâce à la stratégie « haute-gastronomie », nous nous donnons les moyens de mieux les accompagner.
Une stratégie en 3 axes
REPERER ET ACCOMPAGNER LES TALENTS DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE
Avec la création du Centre national de la Gastronomie française qui prendra la forme d’un Groupement d’intérêt Public (GIP), permettant à des partenaires publics et privés de mettre en commun leurs moyens pour un projet national : faire rayonner la gastronomie française, ses formations, ses métiers et ses filières. La convention constituant le GIP sera signée au premier semestre 2024 par l’Etat et ses partenaires.
Alors que d’autres pays soutiennent leurs équipes nationales métier par métier, le projet français est unique car tous les métiers de bouche et du service seront représentés. Outre la valorisation des savoir-faire à la française, l’hybridation entre les métiers et l’innovation seront ainsi au cœur de ce projet collectif.
ACCOMPAGNER LES ENTREPRISES DU SECTEUR A L’INTERNATIONAL
Soutenir les chefs français à l’export. L’objectif est d’accompagner en 2024 une première promotion d’une dizaine de chefs français dans leur implantation internationale. Ce programme cible des marchés sélectionnés pour leur réceptivité à la haute gastronomie française, promettant un nouvel élan et de belles opportunités de croissance pour le secteur. Il s’agit d’une initiative stratégique pour capitaliser sur la dynamique actuelle et renforcer la présence de la gastronomie française sur la scène internationale. Le processus de sélection des restaurateurs bénéficiaires sera mené par un jury d’experts, tant nationaux qu’internationaux.
Le jury intégrera notamment les personnalités suivantes :
- – Alain Ducasse, Chef et président Ducasse Paris
- – Christian Mantei, Président Atout France
- – Alicia Dorey, Journaliste vins et gastronomie au Figaro
- – Nicolas Chatenier, Consultant gastronomie
- – Karin Nebot, Directrice générale Kaviari
- – Gérard Bertrand, Président Vins Gérard Bertrand
Le programme d’accompagnement d’une durée de 6 à 8 mois à l’international comprendra :
- Une préparation en amont axée sur le marché ciblé ;
- Des initiatives de promotion spécifiques ;
- Des missions commerciales et un soutien continu pour établir une présence durable.
Les marchés ciblés prioritairement par ce programme sont l’Arabie Saoudite, la Corée du Sud, les Émirats Arabes Unis, ainsi que Hong Kong / Macao. Ils ont été sélectionnés en fonction de leur potentiel pour accueillir et valoriser la haute cuisine française.
RENFORCER LA PROMOTION DE LA « HAUTE GASTRONOMIE » FRANÇAISE
Promouvoir le savoir-faire culinaire français. Les plus grandes écoles de cuisine françaises ont déjà un fort ancrage à l’international et proposent à leurs étudiants des parcours de mobilité. Néanmoins, dans un secteur toujours plus concurrentiel, l’accueil d’étudiants étrangers sur les campus français et l’envoi d’étudiants français à l’étranger doit être consolidé.L’Etat encouragera la structuration d’un réseau international des écoles de la gastronomie, pour permettre aux écoles de se référencer auprès des ambassades ou de Campus France et faciliter les partenariats. De plus, un programme d’accueil des apprenants et des jeunes diplômés de la gastronomie permettra de favoriser le partage et la découverte des techniques et des produits.
Relancer les évènements « goût de France » dans les ambassades françaises à l’étranger
L’opération “Goût de / Good France” revient en 2024 pour célébrer la gastronomie française à travers une série d’événements organisés par le réseau diplomatique français sur les cinq continents. Cette manifestation unique au monde, lancée en 2015 sur une initiative du ministère de l’Europe et des Affaires étrangères et du chef Alain Ducasse, vise à promouvoir la France à travers sa cuisine et à faire découvrir au monde entier l’excellence de ses chefs, de ses artisans et ses produits alimentaires. À la veille des Jeux Olympiques et Paralympiques de Paris, l’édition Goût de / Good France 2024 mettra l’accent sur la thématique « Sport et gastronomie ». Les grands événements sportifs organisés en France sont en effet toujours des moments de convivialité et de valorisation de l’art de vivre à la Française, de sa gastronomie et de ses terroirs.
Lors des Jeux Olympiques et Paralympiques de Paris, la France ne sera pas seulement le plus grand terrain de jeux des athlètes du monde entier, elle sera également la plus grande table du monde. Au programme de cette 7e édition:des ateliers de cuisine pour adultes et enfants, des démonstrations de chefs et artisans, des projections de films ou conférences autour de la gastronomie française, des marchés d’artisanat français, des dégustations de produits et de vins, des menus Goût de / Good France dans des restaurants partenaires… Que ce soit en Espagne, aux Etats-Unis avec un festival de 4 jours à New-York, mais encore au Honduras, à Malte, au Royaume-Uni, au Vietnam, au Tadjikistan, au Kenya et dans plus d’une quarantaine de pays, la gastronomie française sera mise à l’honneur sur toute la planète.
DEMOCRATISER L’ACCÈS
La promotion et le rayonnement de la haute gastronomie doit aussi passer par des actions pour en « démocratiser » l’accès. L’excellence de notre gastronomie doit rester accessible à tous. A l’occasion des Jeux Olympiques, Atout France, sous l’égide d’Olivia Grégoire, Ministre déléguée chargée des Entreprises, du Tourisme et de la Consommation, a lancé un appel à manifestation d’intérêt pour soutenir les initiatives locales visant à promouvoir et rendre accessible au plus grand nombre, via une approche évènementielle innovante, l’excellence gastronomique française. Sur les 130 projets déposés, 22 lauréats ont été retenus par le comité de sélection. Ces projets ont pour objet l’organisation d’évènements gastronomiques accessibles à tous durant la période de célébration des jeux olympiques. Du passage de la flamme au dernier week-end des épreuves paralympiques, les 22 lauréats démontreront la créativité du savoir-faire culinaire national à travers l’organisation de projets totalement inédits ou réinventés sur le territoire hexagonal et en Outre-Mer. Ils bénéficieront d’un appui financier pouvant aller jusqu’à 100 000 euros afin de créer ou de soutenir le développement d’événements gastronomiques et faire rayonner l’excellence des savoir-faire et des productions locales auprès des visiteurs du monde entier. Festivals, pique-niques, événements itinérants ou villages gastronomiques… ces programmations mobiliseront de nombreux chefs, restaurateurs et autres acteurs de la filière du tourisme et de la restauration autour de partenariats inédits avec les responsables territoriaux. Plus de 500 000 visiteurs français et étrangers sont attendus – du 8 mai au 8 septembre 2024 – pour fêter la gastronomie française et donner à voir, au monde entier et aux Français, les actifs culinaires nationaux.
LES 22 LAURÉATS :
- « Lille Gastronomy and Beer experience » (Agence d’Attractivité “Hello Lille”)
Dans le cadre des épreuves olympiques à Lille, des manifestations avec des collectifs de chefs et de brasseurs, des cours de cuisine, des menus spéciaux “Mets et Bières” dans les restaurants pour mettre en scène les actifs culinaires de Lille et de son territoire. Du 27 juillet au 11 août.
- « Village du Cornouaille Gourmand » (Aux Goûts du Jour)
En partenariat avec le Festival de Cornouaille et la Communauté d’Agglomération Quimper Bretagne Occidentale, lancement d’une nouvelle formule pour une gastronomie accessible à tous, autour d’ateliers de cuisine géants, d’artisans locaux, de démonstrations de recettes signatures. Du 18 au 21 juillet.
- « Le Pique-nique itinérant Bienvenue à la Ferme » (Chambres d’Agriculture de France)
Des pique-niques itinérants et fermiers au cœur de 8 villes métropolitaines (Montpellier, Cesson Sévigné-Rennes, Aurillac, Dijon, Strasbourg, Valence, Pau et Saint-Malo) pour promouvoir des paniers gourmands de qualité (AOP, AB…) et valoriser la consommation locale et éco-responsable. Du 25 mai au 16 juin.
4 « Festivals en « flammés » des Marchés Complices © et des Tablées Citoyennes © du Collège Culinaire de France » (Collège Culinaire de France)
Création de 5 « Villages Gastronomiques » au cours de la période du parcours de la flamme, « marchés complices et tablées citoyennes », ateliers pédagogiques, visites guidées pour « faire son marché comme un chef », goûter-débat sur la thématique du sport et de l’alimentation avec des grands chefs. De juin à juillet, à Amboise, Le Havre, Lorient, Saint-Jean-de-Luz et d’autres villes en cours de programmation.
5 « L’événement Fantastic Picnic » (Comité Régional du Tourisme de Bourgogne Franche-Comté Tourisme) : Le dernier week-end des Jeux de Paris 2024, les Fantastic Picnic de Bourgogne-Franche Comté proposeront des menus et recettes aux saveurs internationales avec les produits emblématiques de la région. En partenariat avec des grands chefs, 20 picnics de grande qualité sur 20 Routes Gourmandes. Les 7 et 8 septembre.
6 « Gastronomie en Terre de Jeux » (Communauté d’Agglomération Amiens Métropole)
Programmation gastronomique valorisant les spécialités locales et les valeurs de l’olympisme : 4 visites patrimoniales et sportives guidées en anglais et en français, avec un instant de dégustation chez le producteur ; 4 soirées dédiées à la culture sportive « apéros JO » dans les sites labellisés « Centre de Préparation aux Jeux Olympiques » ainsi qu’un dîner éco-responsable, réalisé par des chefs, au Stade de la Licorne, centre de préparation des Jeux pour la discipline football. A partir du 12 juin.
7 « Village Gastronomique – Club 2024 » (Commune de Nanterre)
Création d’un village gastronomique composé de 20 stands d’artisans, chefs locaux, commerçants, associations et restaurants au cœur du site de célébration de Nanterre, labellisé « Club 2024 ». Du 24 juillet au 11 août.
8 « Festival de la Gastronomie des Iles de Guadeloupe – Archipel de Saveurs » (Conseil Régional de la Guadeloupe) :
Création d’un festival pour valoriser la créativité et l’innovation des pratiques culinaires et des spécificités du terroir guadeloupéen. Au programme, le jour du passage de la Flamme, concours du meilleur chef des Iles de Guadeloupe. Du 14 au 16 juin. Pour prolonger les célébrations, shows culinaires thématisés et dîner gastronomique à quatre mains sont prévus au-delà de ces dates.
9 « Le Festin Français » (Food Trucks Gourmets)
Création du village gastronomique immersif “Festin Français” lors de la 8ème édition du Lyon Street Food Festival. Le village gastronomique réunit des chefs, artisans et producteurs de toute la France pour promouvoir les cuisines et savoir-faire de Métropole et d’Outre-Mer La programmation inclut des ateliers de cuisine et de démonstration, un espace scénographique de partage, et des stands de chefs au cœur du festival. Du 13 au 16 juin.
10 « Refugee Food Festival 2024 » (Foodsweetfood)
Organisation du festival culinaire solidaire « Refugee Food Festival » dans plusieurs villes et métropoles accueillant les compétitions et le passage de la flamme olympique. L’événement favorise le vivre-ensemble et l’intégration des personnes réfugiées autour de la cuisine. Au menu : collaborations culinaires entre des restaurateurs, artisans cuisiniers réfugiés et mise à l’honneur des gastronomies du monde entier. Le festival se déroulera dans 12 villes en France dont Paris, Nantes, Bordeaux, Lyon, Marseille, Nice, Arles, Montpellier, Rennes, Lille, Dijon. Au cours du mois de juin.
11 « Grand Scène, village gastronomique des JO du Nord » (Grand Scène)
Organisation d’un village gastronomique au sein de la halle Grand Scène, à Lille, à l’occasion de la période olympique. Tout au long de la période des Jeux, différentes programmations alliant gastronomie locale et sports sont prévues dont : un bingo des JO, des ateliers cuisines pour les plus petits, un grand food tour sur 5 jours, un atelier biérologie, karaoké, apéros supporters, blindtest des sports, une table ronde portant sur la sensibilisation aux handisports et un dîner dans le noir organisé en collaboration avec une association pour les malvoyants. Du 24 au 28 juillet, les 2, 9, 11 et 30 août, puis les 1er, 4, 5 et 8 septembre.
12 « Réunion Food Festival » (Inlovation Changemaker Agency)
Réunion Food Festival dans le cadre du passage de la flamme olympique à Saint-Denis, le 12 juin. Au programme : un restaurant éphémère gastronomique et participatif, un Street Food court, une scène gourmande des producteurs, les «Balades gourmandes expérientielles » Le 12 juin.
« Le Festival International des Poivres » (KEREX)
A Rochecorbon (Agglomération de Tours), le Festival International des Poivres présentera au moins 10 producteurs venus de 5 continents et proposera des démonstrations culinaires réalisées par 10 chefs du monde entier. Les 29 et 30 juin.
14 « Les Tables de Nantes, l’Evénement » (Le Voyage à Nantes)
Les Tables de Nantes, le rendez-vous gastronomique nantais regroupant un potager urbain, un guide de bonnes adresses, un marché de producteurs régionaux et une grande fête dans les rues de Nantes mobilisant près de 80 restaurateurs. Les 2, 6 et 8 septembre.
15 « Le Festival International du Vinaigre d’Orléans » (Les Amis du Vinaigre d’Orléans)
Festival en présence de chefs étoilés, mise en lumière du produit emblématique qu’est le vinaigre à travers un dîner géant, un cours, et concours de cuisine, un marché de producteurs. Les 31 mai, 1er et 2 juin.
16 « La Flamme des Chefs » (Office de Tourisme Centre Martinique)
Création d’un événement autour d’une offre de restauration d’excellence inédite à l’occasion du passage de la flamme. La programmation invite à (re)découvrir une sélection de produits caractéristiques de la destination à travers des visites de lieux de production et la dégustation de créations originales, travaillées par les chefs, artisans culinaires du territoire Centre. Le 17 juin.
17 « Reims à Table : Les Relais du Goût » (Office de Tourisme du Grand Reims)
Création de l’opération « Les Relais du Goût », séries d’événements gourmands dans l’esprit d’une course de relais, au cours de la période olympique. Au programme : un relais citoyen, un relais numérique proposant des “food tour digitalisés”, un relai des producteurs, un relai des chefs impliquant les maisons de Champagne et les chefs étoilés dans la création de dîners sensoriels et gustatifs, ainsi qu’un relai de clôture sous forme de « concert pique-nique ». De février à septembre.
18 « Bordeaux Fête le Vin : un nouveau projet gastronomique » (Office de Tourisme et des Congrès de Bordeaux Métropole)
Implantation de “ Cabanes des Chefs”, espace gastronomique de dégustation et de restauration au sein du festival Bordeaux Fête le Vin, regroupant des chefs bordelais et régionaux. Du 27 au 30 juin.
19 « D’une Rive à l’Autre, Voyage en Gastronomie » (Provence Tourisme)
Création de l’opération « D’une Rive à l’Autre, Voyage en Gastronomie », animée au fil des temps forts des Jeux à Marseille. La programmation est axée autour de la découverte de la cuisine méditerranéenne et propose 5 déjeuners orchestrés à 4 mains, en partenariat avec des chefs étrangers de villes jumelées, 13 soirées sur la Digue à Marseille, accueillant un marché de producteurs. Du 8 au 12 mai et du 27 juillet au 8 août.
20 « Village Gastronomique Olympique » (SEMMARIS)
Création d’un village gastronomique éphémère au cœur du Marché de Rungis lors du passage de la Flamme olympique, le 21 juillet, autour d’une grande table de petit-déjeuner, d’assortiments de produits frais et nationaux, d’un village de jeux et d’animations ludiques, sportives et éco-responsables pour les petits et les grands. Le 21 juillet.
21 « Les Grandes Tablées du Saumur-Champigny 2024 » (Syndicat Producteurs Saumur Champigny)
Organisation des Grandes Tablées du Saumur – Champigny afin de valoriser les accords mets et vins au cours de deux soirées tournées vers le sport et l’international. Les 31 juillet et 1er août.
22 « La Gastronomie française autour de la Flamme Olympique » (Toulouse à Table)
Création d’un événement gastronomique à l’occasion du passage de la Flamme olympique à Villemur et Toulouse, autour d’un banquet festif revisitant tous les plaisirs festifs et gustatifs associés au cassoulet. Le 17 mai.
