Le chef formateur Stéphane Gabrielly publie un nouveau livres de recettes “Sublimes, les produits du marché à la vapeur douce” aux éditions Albin Michel. Paru le 28 septembre 2022, l’ouvrage fait la part belle à la cuisson à la vapeur douce, meilleure pour la santé en préservant les qualités nutritionnelles et gustatives de chaque produits cuisinés.
Stéphane Gabrielly met en valeur les produits du marché les plus courants, tels que les légumes, les viandes, les poissons et les œufs, en un tour de main grâce à des recettes originales, à réaliser facilement à la maison. Au menu des réjouissances gustatives à concocter soi-même : Chou farci à la viande sauce tomate au basilic, Velouté de carotte gingembre-coco, Choux de Bruxelles sauce tahin-cacahuète, Petits flans de poireaux au curry Madras, Œufs cocotte poire avec bleu de chèvre et pain d’épices, Gyoza végétarien au bouillon de légumes miso, Financiers aux fraises, Moelleux aux noix…
Outre les recettes faciles et créatives, vous découvrirez plus de 50 sauces et vinaigrettes, plus de 100 conseils professionnels pour optimiser chaque recette, des idées d’associations de saveurs, des idées de bento-box pour le bureau, à faire à l’avance pour les adeptes du batch cooking (méthode de cuisine à domicile, basée sur la préparation en un seul coup des différents plats de la semaine), 168 recettes sans gluten, 102 recettes végétariennes, 124 recettes sans laitage et en bonus 15 recettes de desserts !
À propos de l’auteur
Chef formateur dans une école de cuisine à Paris, Stéphane Gabrielly a voyagé avant de poser sa toque dans la capitale. Chef de cuisine aux États-Unis, il a également officié à Bordeaux et Bayonne, avant de devenir chef à domicile dans le Sud-ouest et formateur à l’Institut Paul Bocuse à Lyon. Stéphane Gabrielly collabore régulièrement avec 95° le magazine de la vapeur douce et conçoit des recettes spécialement conçues pour le Vitaliseur.
“Sublimes, les produits du marché à la vapeur douce”
Stéphane Gabrielly aux éditions Albin Michel
160 pages – 21,90€
