Soufflé chaud à l’eau de vie de mirabelles d’Alsace, crème glacée onctueuse à la mirabelle, une recette proposée par Roger Bouhassoun, chef de l’Hostellerie de la Cheneaudière à Colroy-la Roche.
– 5 œufs
– 180 g de sucre
– 10 g de beurre
– 9 cl d’eau de vie de mirabelle
– sucre glace
Procédure
Préparation des œufs :
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, puis ajoutez l’alcool.
Monter ensuite les blancs en neige et incorporer doucement 80 g de sucre en continuant de fouetter très fermement. Mélanger enfin les deux appareils pour obtenir une mousse homogène et consistante.
Cuisson du soufflé :
Beurrer et sucrer les parois et le fond d’un moule (20 cm de diamètre env.). Le remplir avec le mélange et enfourner 15 minutes à 210°C (th 7/8).
A la sortie du four, saupoudrer le soufflé de sucre glace et servir aussitôt pour éviter qu’il ne tombe.
Vous pouvez l’accompagner comme à La Cheneaudière, d’une crème glacée à la mirabelle.
67 420 Colroy La Roche
03 88 97 61 64
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www.cheneaudiere.com/
