Ingrédients pour 4 personnes :
- 700g de filet de Skrei de Norvège avec la peau
- 8 cuillères à soupe de gros sel
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- 2 cuillères à soupe d’huile de colza
- 1 noix de beurre
- Poivre
Crème de chou-fleur
- 1 chou-fleur
- 30 cl de crème fouéttée
- 30 cl de lait entier
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre
Beurre noisette
- 1 gousse d’ail
- 2 échalotes
- 1 branche de persil frais
- 250g de beurre
- 4 cuillères à soupe de crème fouettée
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- Jus de citron
Étapes de préparation :
Recouvrez les filets de skrei de gros sel et laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes. Rincez le sel à l’eau froide puis séchez le skrei avec un papier absorbant. Coupez les filets en parts individuelles.
Hachez finement l’ail et le thym. Dans une poêle, faites chauffer l’huile de colza et faites dorer les filets sur la peau à feu moyen pendant environ 4 minutes.
Retournez les filets, baissez le feu et ajoutez l’ail, le thym et le beurre.
Arrosez le skrei de beurre fondu pendant la cuisson. Le poisson est cuit lorsque la chair commence à s’émietter. Poivrez légèrement.
Crème de chou-fleur
Lavez et taillez le chou-fleur en fleurettes. Dans une casserole, faites cuire le chou-fleur dans la crème fouettée et le lait pendant environ 10 minutes.
Égouttez et mettez la crème de côté.
Mixez le chou-fleur dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant.
Ajoutez le beurre et un peu de la crème mise de côté et mélangez jusqu’à obtenir la consistance voulue. Salez et poivrez.
Beurre noisette
Hachez finement l’ail, les échalotes et le persil.
Faites chauffer le beurre et la crème fouettée à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir une belle couleur noisette. Passez au tamis et laissez refroidir.
Mélangez le beurre avec l’ail, les échalotes, le persil et la sauce soja. Ajoutez le jus de citron à votre goût.
Servez le skrei avec la crème de chou-fleur et le beurre noisette. Vous pouvez également dresser avec quelques herbes fraîches si vous en avez.
Astuce : Pour donner un peu de croustillant à la recette, ajoutez des graines de courge grillées ou du bacon frit.
