Dina Nikolaou, cheffe d’Evi Evane, à Paris, partage ses recettes incontournables à la street-food hellénique en passant par les spécialités crétoises.
Roulé feuilletés au poivron et à la feta,
Il mériterait un chapitre à lui tout seul tant il est indissociable de la cuisine grecque. Le feuilleté est ici garni de poivrons dont la sucrosité est contrebalancée par la douce acidité de la feta, fromage national.
Ingrédients pour 6 personnes
PRÉPARATION : 20 min CUISSON : 1 h env. NIVEAU : facile
- 6 feuilles de pâte filo maison (voir p. 160) ou du commerce
- 1 gros oignon
- 2 poivrons Florini
- 1 piment chili (facultatif)
- 300 g de feta
- 200 g d’anthotyro
- 150 g de jambon
- 2 œufs, bio de préférence
- 5 cl d’huile d’olive + pour les feuilles de pâte
- Sel, poivre du moulin MATÉRIEL : pinceau alimentaire
1-Pelez l’oignon et ciselez-le ; émincez les poivrons et le piment (si vous l’utilisez). Émiettez les fromages (feta et anthotyro) à la main. Coupez le jambon en dés.
2-Dans une grande poêle antiadhésive, versez l’huile d’olive et faites chauffer sur feu moyen. Faites sauter l’oignon 2 à 3 min jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les poivrons et faites-les dorer entre 4 et 5 min en mélangeant, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Salez et poivrez puis ôtez du feu.
3-Dans un grand bol, mélangez les fromages, le poivrons, le chili (si vous aimez), le jambon et les œufs légèrement battus. Assaisonnez légèrement
4-Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez un bol d’huile et un pinceau. Huilez légèrement une plaque de four. Étalez une feuille de pâte de filo et huilez la surface. Déposez une seconde feuille et huilez-la. Mettez 1/ 3 de la farce dans le sens de la longueur et enroulez la feuille. Transférez le rouleau sur la plaque et recommencez la procédure pour les deux autres rouleaux. Huilez légèrement le dessus des rouleaux.
5-Enfournez pour 40 à 45 min, jusqu’à ce que les rouleaux soient bien dorés. Laissez refroidir pendant 10 min avant de les couper en tranches et de les servir
VARIANTE : Vous pouvez remplacer l’anthotyro par de la faisselle
dinanikolaou.gr/le-chef-dina-nikolaou
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