Recettes des bouchers, charcutiers, traiteurs d’Alsace

Voilà 4 ans, que la Fédération des Bouchers Charcutiers Traiteurs d’Alsace est fidèle à l’ARAME (Association Régionale d’Action Médicale et sociale en faveur d’Enfants atteints d’affections malignes) du Professeur Lutz de l’Hôpital de Hautepierre-Strasbourg.

En 2012, un chèque de 6000€ avait été reversé à l’ARAME, le « résultat de deux belles campagnes de solidarité des bouchers charcutiers d’Alsace » avait souligné Jacqueline Riedinger Balzer, présidente de la corporation du Bas-Rhin, rappelant l’opération du Boudin et de la Split de Jean-Luc Hoffmann. La cause la bouleverse. Sensibilisée, elle a motivé ses collègues dans une action caritative, qui donne encore plus de sens à la proximité du métier de boucher, car dit-elle, « les traiteurs, bouchers charcutiers ont du cœur. « 

Le combat du Professeur Lutz, qui souhaite offrir un cadre hospitalier proche de celui de leur maison à des enfants et des adolescents malades de toute la région Alsace, subissant des traitements lourds et longs, a paru essentiel aux membres de la corporation.

« Ils font un travail remarquable », témoigne Bernard Jauss, « J’ai deux amis dont leur enfant a été atteint par cette maladie, j’ai suivi leur parcours, il faut soutenir le service du Professeur Lutz; son travail est admirable !. Chaque année, nous montons 4 opérations », poursuit-il « autour du jambon, des grillades, du boudin ou la palette fumée en fonction des saisonnalités. Nous formons une véritable chaîne humaine. »

4500 livres ont été édités et seront vendus dès ce jour à 24€ dans les librairies et chez les artisans qui ont contribué à la réalisation du livre. « C’est une aventure collective », s’exclame Jacqueline Balzer, porteuse du projet.

« Après la crise de la vache folle, les cuisiniers ont délaissé la viande au profit du poisson ; dans les livres de cuisine, on trouvait de moins en moins de recettes bouchères », regrette Jacqueline Balzer. Voici le produit réhabilité dans cet ouvrage à travers belles photos signées Marcel Ehrhard.

Les recettes sont répertoriées par rubrique : le porc, le bœuf, le gibier, l’agneau, le veau, les volailles, le lapin et les recettes composées telles la bouchée à la reine, la cocotte de mon grand-père, la palette à la diable à la bière d’Alsace, le gratin de pommes de terre, le coq au riesling ou la potée alsacienne. Rustiques, goûteuses, du terroir, les savoureuses recettes mettent en exergue le savoir-faire des artisans bouchers charcutiers. « C’est aussi une belle vitrine pour notre métier qu’il faut promouvoir et pour nos boutiques de proximité », rajoute Jacqueline Balzer.

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz

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