Une recette proposée par Stephane Jung, Maitre-Crêpier à Mad Avel à Brumath (67)
INGRÉDIENTS POUR 20 CRÊPES :
750 g de farine de blé
225 g de sucre semoule
15 g de sel fin
7 œufs
80 g de beurre demi-sel
1,5 l de lait entier
PROCÉDÉ :
Mélanger à sec la farine, le sucre et le sel dans un récipient.
Ajouter les œufs, le lait entier (75 cl) et mélanger fermement jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
Ajouter le beurre fondu (très chaud).
Mélanger pour incorporer le beurre, puis ajouter le reste de lait.
Verser dans une poêle à crêpe très chaude, fine, avec ou sans rebord.
On dispose de moins de 5 secondes pour l’étaler.
LES CONSEILS DE STÉPHANE JUNG :
Afin de parfumer la pâte, vous pouvez ajouter du Rhum ou de la vanille.
” Faire des galettes (salées) ou des crêpes (sucrées) à la maison n’est pas si simple. Il faut avoir les bons appareils et le geste technique “explique le Maitre-crêpier. “Chez Mad Avel, “je me suis équipé de 3 biligs (appareils à cuisson spécifique). 2 sont réservés aux galettes car elles montent et se maintiennent à 240° et la 3ème à 180° pour les crêpes”
Le conseil du Maître-Crêpier est de les cuire seulement d’un côté, pour obtenir cet effet brun/clair et ne pas risquer de les faire « sauter ». Il utilise un râteau mais la rozelle ou le rondin en bois sont idéals pour la ménagère. La spatule sera indispensable pour tous.
MAD AVEL
182 A Avenue de Strasbourg
67170 Brumath
03 88 14 04 72
