Préparation : 30 minutes / Marinage : 2 heures / Congélation : 12 heures / Difficulté : Facile / Coût : Moyen
Ingrédients pour 8 personnes
- 150 g d’amandes entières
- 100 g de mandarines ou de clémentines confi tes
- 8 cl de Mandarine impériale (liqueur)
- 120 g de sucre en poudre
- 125 g de miel liquide
- 40 cl de crème liquide entière
- 3 œufs
Réalisation
- Faites mariner les fruits confits coupés en petits morceaux dans la liqueur impériale pendant 2h.
- Concassez très grossièrement les amandes, puis mettez-les dans une poêle avec 60g de sucre. Laissez chauffer, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les amandes grillent et que le sucre caramélise.
- Retirez du feu et versez le tout sur un plat couvert de papier cuisson, en séparant bien les éclats d’amandes à la fourchette.
- Faites chauffer le miel liquide dans une petite casserole.
- Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes, et battez les blancs en neige bien ferme, puis incorporez le miel chaud en continuant de battre.
- Battez le reste du sucre avec les jaunes d’œufs, puis incorporez-les aux blancs.
- Battez enfin la crème en chantilly bien ferme, et incorporez-la également au mélange.
- Ajoutez les trois quarts des fruits confits marinés et des éclats d’amandes caramélisées à la préparation, mélangez bien et versez dans le moule à cake tapissé de papier cuisson (ou en silicone).
- Réservez au congélateur au minimum 12h. Décorez du reste d’amandes caramélisées et de fruits confits marinés au moment de servir.
Astuce
La Mandarine impériale (à consommer avec modération) est une liqueur ambrée à 38° qui se vend en bouteille de 70 cl. Elle est relativement chère ; aussi, sachez que ce dessert peut se déguster sans et sera tout aussi savoureux.
Une recette extraite du livre La Magie de Noel
