Claire Heitzler élue meilleure Pâtissière de l’Année en 2013, passée par « Beige d’Alain Ducasse » à Tokyo, à l’Hôtel Park Hyatt à Dubaï, l’Hôtel Ritz à Paris, le restaurant Lasserre ou encore auprès de la Maison Ladurée, elle lance sa boutique en ligne fin octobre 2021 ! Pour l’occasion voici sa recette de Tarte aux figues.
Pour 6 personnes
Ingrédients
Pâte sucrée
- Farine 250 gr
- Sucre glace 90 gr
- Poudre d’amande 30 gr
- Sel 1 pincée
- Beurre 150 gr
- Oeuf 1
Crème noisette
- Beurre 50 gr
- Sucre semoule 50 gr
- Poudre de noisette 50 gr
- Oeuf 1
- Noisettes 20 gr
Marmelade de figues
- Figues bien mûres 250 gr
- Sucre 30 gr
- Jus de citron vert 20 gr
Finition
- Figues 500 gr
- Huile d’olive
Préparation
Pâte sucrée
- Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre coupé en morceaux dans la cuve du batteur. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. (texture sableuse)
- Incorporez l’œuf en mélangeant doucement.
- Finir à la main pour obtenir une pâte homogène, puis laissez reposer 6 heures minimum au réfrigérateur.
- Étalez la pâte sucrée et foncez un cercle à tarte de 6 personnes.
- Enlevez l’excédent de pâte puis laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Enfournez la pâte à 160 degrés environ 15 minutes.
Crème de noisettes
- Faites ramollir les 50 gr de beurre et fouettez afin d’avoir une texture “pommade”. Incorporez au fur-et-à mesure le sucre, l’œuf et enfin la poudre de noisettes. Garnir le fond de tarte avec cette crème de noisettes, puis parsemez de noisettes fraîches.
- Enfournez à 160 degrés environ 15 minutes.
Marmelade de figues
- Cuire les figues coupées en morceaux avec le sucre.
- Faites réduire le mélange jusqu’à obtention d’une compote, puis ajoutez le citron vert et laissez refroidir.
- Pendant ce temps, taillez les figues en quartiers et arrosez-les légèrement d’huile d’olive pour les assaisonner et pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Une fois la marmelade bien refroidie, étalez la marmelade de figues sur le fond de tarte.
Dressage
- Disposez les quartiers de figues préalablement préparés, harmonieusement tout autour de la pâte, puis au centre.
- Réservez au frais puis dégustez !
- claire-heitzler.fr
Crédit photo : ©Cécile Urban
