FINANCIERS CHOCOLAT-NOISETTE, une recette proposée par Julien Duboué et extraite de son livre 100% mais naturellement sans gluten, paru aux éditions Alain Ducasse en septembre 2017.
Ingrédients Pour 4 pièces
Préparation : 1H – Cuisson : 15 min – Repos : 50 min
APPAREIL À FINANCIER
220 g de beurre
320 g de sucre
1 pointe de couteau de poudre de vanille
220 g d’œufs
200 g de farine de maïs
80 g de poudre de noisette
Sel
GANACHE CHOCOLAT
400 g de crème liquide
450 g de chocolat noir à 60 % de cacao
Préparation
APPAREIL À FINANCIER
Au batteur, mélangez le beurre, le sucre, le sel et la poudre de vanille pendant 5 min. Ajoutez les œufs, la farine de maïs et la poudre de noisette.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Portez la crème à ébullition dans une casserole. Cassez le chocolat en morceaux dans un cul-de-poule. Versez dessus la crème chaude et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et brillante. Laissez prendre la ganache
à température ambiante jusqu’à ce qu’elle devienne pommade.
Transférez dans une poche à douille et pochez sur une plaque recouverte de papier cuisson des petits tas de 15 g, comme des truffes au chocolat. Laissez refroidir au congélateur pendant 30 min.
CUISSON
Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7). Déposez 80 g d’appareil à financier dans chaque moule. Creusez un petit trou à l’aide d’un couteau, pochez-y une boule de ganache de 15 g aux deux tiers des moules. Enfournez et laissez cuire pendant 15 min. À la sortie du four, laissez refroidir
20 min à température ambiante avant de démouler.
100% maïs naturellement sans gluten par Julien Duboué
Alain Ducasse Edition
Paru le 14 septembre 2017
12,90€
Crédit ©Aimery Chemin
