Recette facile de cèpes par Antoine Bergeron ©Domaine de la Charpinière

Recette facile de cèpes par Antoine Bergeron

Antoine Bergeron, chef étoilé de la Source, restaurant gastronomique du domaine de la Charpinière**** à Saint-Galmier en Loire, propose sa recette de saison avec son plat de cèpes de l’Ami Marco.

Purée de cèpes : 

  • 100g de cèpes
  • 50g d’oignons
  • 20g de beurre
  • 50g de crème liquide

Rissoler les cèpes, les oignons au beurre et mouiller avec la crème en laissant cuire 10min. Mixer et réserver.

Antoine Bergeron ©Domaine de la Charpinière

Cèpe glacé au soja : 

Rôtir un demi cèpe au beurre et déglacer de sauce soja.

Croûtons : 

100g de pain de mie et 10g de beurre. Tailler le pain en cube et le griller au beurre.

Tout assembler.

lacharpiniere.fr

Recette facile de cèpes par Antoine Bergeron ©Domaine de la Charpinière