Dolmadakia, une recette de Dina Nikolaou, extraite de son livre “CRETE”
La dolmadakia est l’un des plats les plus appréciés de Crète. Les feuilles de vigne tendres, cueillies au printemps, sont farcies avec des herbes et du riz. Suivant les régions, vous pouvez les déguster avec de l’aneth, du fenouil, du myronia… ou des herbes que les Crètois conservent dans leur jardin et leur potager.
POUR 4 personnes
PRÉPARATION : 40 min
CUISSON : 40 min
Ingrédients :
40 feuilles de vigne
POUR LA GARNITURE :
o 200 g de riz Carolina
o ½ bouquet de persil finement haché
o ½ petit bouquet de menthe finement haché
o 1 courgette râpée
o 1 pomme de terre épluchée et râpée
o 250 g de tomates râpées
o 2 oignons nouveaux finement hachés
o 70 ml d’huile d’olive
o Sel, poivre
POUR LA CUISSON :
o 1 pomme de terre épluchée et coupée en tranches
o 250 ml d’eau
o 80 ml d’huile d’olive
o Le jus de 1 citron
POUR LE SERVICE : yaourt à la grecque
1 : Préparez les feuilles de vigne : éliminez les tiges des feuilles de vigne. Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée. Mettez les feuilles de vigne et faites-les bouillir pendant 1 min. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et laissez-les refroidir dans une passoire.
2 : Préparez la garniture : dans un grand bol, versez le riz, les herbes, la courgette, la pomme de terre et les tomates râpées, ainsi que l’huile d’olive. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre et mélangez bien.
3 : Préparez les dolmadakia : prenez une feuille de vigne dans la paume de votre main (côté lisse en dessous), placez 1 cuil. à café de farce au centre, rabattez les bords latéraux sur la farce, en essayant d’emprisonner la farce et de l’empêcher de s’échapper de la feuille. Roulez la feuille de bas en haut. Répétez l’opération avec les autres feuilles de vigne.
4 : Pour la cuisson : tapissez le fond d’une marmite de tranches de pomme de terre. Placez les dolmadakia dessus en couches successives, les unes à côté des autres, afin qu’elles ne s’ouvrent pas et ne se vident pas pendant la cuisson. Couvrez-les avec un plat creux pour les maintenir serrées. Ajoutez l’eau et l’huile d’olive, secouez la marmite et laissez cuire 40 min à feu doux. Retirez les dolmadakia de la marmite, arrosez-les de jus de citron et servez avec du yaourt filtré.
