Ingrédients pour une quinzaine de bonhommes, une véritable spécialité alsacienne ! Christophe Felder dévoile ses secrets pour réaliser des Mannele gourmands !
Préparation : 1 heure + 1 h 10 de repos
500 g de farine t45
65 g de sucre semoule
10 g de miel
10 g de sel
25 g de levure de boulanger(fraîche)
180 g de beurre
2 œufs
15/20 cl de lait
1 bouchon de kirsch
1 poignée de raisins secs (oubozs) ou des pépites de chocolat un peu hachées
Pour la dorure
1 œuf
1 cuillerée à café de sucre
1 cuillerée à café de lait
Pour le glaçage
100 g de sucre glace
2,5 cl d’eau
Procédé
Versez la farine dans la cuve du batteur, puis ajoutez le sel,le miel et le sucre. Mélangez le tout.
Faites tiédir le lait, puis versez-y la levure. Mélangez pour bien la diluer, versez le lait au centre de la farine.
Incorporez les œufs et commencez à mélanger cette pâte en la battant énergiquement. Incorporez ensuite le beurre ramolli, le kirsch et recommencez à la travailler avec vigueur, pendant 10 minutes au moins. Continuez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et ne colle presque plus à la cuve du robot, ajoutez le restant, mélanger encore 2’
Recouvrez la cuve d’un torchon bien propre et laissez lever la pâte 1 heure à température ambiante, déposez la ensuite 2 heures au frais, ou encore mieux, une nuit.
Ce temps écoulé, détaillez la pâte en portions de 70 g chacune environ. Façonnez chacune en une boule de la taille d’un gros œuf. Laissez reposer 10 minutes. Pour façonner un petit bonhomme, posez une boule de pâte sur le plan de travail fariné, roulez-la avec le plat de la main pour former un petit boudin allongé, en prenant soin de garder la forme ronde de la tête à l’une des extrémités. A l’aide d’un couteau , pratiquez 3 entailles sur le corps du bonhomme : la première pour former les jambes, les deux autres pour les bras.
Laissez lever 50’, Préchauffez votre four à 170°C
Pour préparer la dorure, mélangez l’œuf, le sucre et le lait.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque petit bonhomme de ce mélange.
Recouvrez la plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé et rangez-y les bonshommes.
Cuire 20 minutes au four.
Glacez.
Les pÂtissiers
Christophe Felder et Camille Lesecq
29 Rue du Marechal Foch
67190 Mutzig
03 88 38 13 21
