Le lundi 3 juin dernier, le Club Prosper Montagné a réuni sa section Alsace, Au Restaurant “A l’Agneau” à Pfaffenhoffen (67) chez Viviane et Anne Ernwein pour un banquet d’exception, une soirée placée sous le signe de la féminité, pour un accord parfait mets/vins, conjugué avec élégance, mettant en exergue de belles compétences.
Les pierres précieuses culinaires de Jacqueline Balzer, Babette Lefebvre, Anne Ernwein, Christelle Lorho, Chantal Rebert, et Hélène Schwartz et les flacons des Divines D’Alsace : Martine Becker du Domaine Becker à Zellenberg, Véronique Muré du Domaine Muré à Rouffach, Mélanie Pfister du Domaine Pfister à Dahlenheim, Christelle Moris de la Cave de Kientzheim-Kaysersberg, et Myriam Haag du Domaine Haag à Soultzmatt, ont accompagné à merveille les plats proposés
Au cours de la soirée Emile Jung, Président honoraire, et Jean-Pierre Haeberlin, Vice-président honoraire ont été mis à l’honneur pour leur engagement durant de nombreuses années pour le développement du Club Prosper Montagné Alsace.
En prélude, ouvrant les palais de ce menu d’orfèvres, la Mise en bouche
Servie avec le Crémant rosé brut Cuvée des Etoiles 2010 Domaine Becker à Zellenberg
Pour suivre, “L’Ambre selon Jacqueline” présenté par Jacqueline Riedinger Balzer, de la Boucherie Charcuterie Balzer à Vendenheim, avec le Nougat de foie gras de canard et blanc de caille fermière à la pistache et son chutney d’abricots, avec sa brioche de Gaudes, accompagné d’un Pinot gris 2010 Clos St Landelin Grand Cru Vorbourg Domaine Muré à Rouffach, représentée par Véronique Muré.
Invité à commenter ce menu étoffé de féminité, Jean-Georges Klein, chef trois étoiles Michelin de L’Arnsbourg à Baerenthal a déclaré ; “J’ai beaucoup apprécié votre chutney d’abricot ” dit-il, “subtilement sucré il a équilibré le plat ”
La suite scintille avec “Le Jade selon Babette”, d’Elisabeth Lefebvre, seule femme chef étoilée d’Alsace, restaurant La Cambuse à Strasbourg, vice-présidente de l’association les Femmes chefs d’Alsace, qui offrit aux gourmets, l’une de ses spécialités : le Bar coco à la feuille de banane, aux épices, “Retour du Vietnam”, riz noir vénéré pain à la fleur de sel, servi avec le Riesling 2005 Grand Cru Engelberg Domaine Pfister à Dahlenheim
“Ce plat est extraordinaire” s’exclame Jean-Georges Klein, “On ouvre une enveloppe, deux enveloppes et on découvre une déclinaison de goût avec du coco, du citron, des épices, une belle fusion, une cuisson parfaite du bar, que du bonheur !”
Renforçant son intensité “Le Rubis selon Anne”, préparé par Anne Ernwein, seule femme chef de cuisine à accéder à la finale du concours d’un des Meilleurs Ouvriers de France en 2011.
Ses Eclats d’agneau de Sisteron, Bayaldi aux primeurs, panis et perle de pesto, accompagné d’une baguette épautre, et d’un Pinot noir 2009 Exception Les Vignerons de la Cave de Kientzheim-Kaysersberg, “vinifié à la Bourguignonne”, a enjoué les convives. Celle qui jouait à domicile dans son restaurant à l’Agneau, a accueilli dans sa cuisine une sacré brigade éphémère : “l’Alsatian Woman Dream Team”.
Chantal Rebert, de la pâtisserie Rebert à Wissembourg, a dévoilé son Entremet mousse ivoire au yuzu, cheesecake chocolat, et sorbet orange de Sicile.
Par Sandrine Kauffer
Avec la complicité de Laetitia L. Coccorullo
