Dans On Passe à Table, Frédérique Dupuis, cheffe de l’atelier restaurant Tours à Table propose chaque semaine une recette simple et savoureuse. Cette semaine c’est un potage a déguster pour les premières soirées de printemps : le potage aux radis roses.
Ingrédients pour 4 personnes
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Nettoyer les radis, garder les fanes et réserver 2 radis par personne. Hacher grossièrement les autres.
Eplucher et hacher les oignons.
Eplucher et couper les pommes de terre en dés.
Hacher au couteau les fanes de radis
Faire fondre le beurre à feu doux dans un faitout et faire suer les oignons environ 3mn.
Ajouter les fanes hachées. Laisser 2 mn puis ajouter le litre d’eau salée. Porter à ébullition puis ajouter les radis hachés et les pommes de terre en dés. Couvrir et laisser à feu moyen 15mn.
Mélanger dans un bol les jaunes d’œufs, le jus d’un ½ citron et la crème.
Mixer le potage.
Délayer la préparation aux œufs avec une louche de potage, puis mélanger complètement les 2 préparations. Bien mélanger. Saler et poivrer si nécessaire.
Servir avec les radis restants coupés en rondelles et posés sur le potage.
Eplucher et hacher les oignons.
Eplucher et couper les pommes de terre en dés.
Hacher au couteau les fanes de radis
Faire fondre le beurre à feu doux dans un faitout et faire suer les oignons environ 3mn.
Ajouter les fanes hachées. Laisser 2 mn puis ajouter le litre d’eau salée. Porter à ébullition puis ajouter les radis hachés et les pommes de terre en dés. Couvrir et laisser à feu moyen 15mn.
Mélanger dans un bol les jaunes d’œufs, le jus d’un ½ citron et la crème.
Mixer le potage.
Délayer la préparation aux œufs avec une louche de potage, puis mélanger complètement les 2 préparations. Bien mélanger. Saler et poivrer si nécessaire.
Servir avec les radis restants coupés en rondelles et posés sur le potage.
Astuce du chef
Servir ce potage accompagné de mouillettes de pain de campagne grillé et beurré au beurre ½
Tours à Table
45 Rue Bernard Palissy, 37000 Tours
