Portant le nom évocateur d’un cépage devenu rare dans la région, cette magnifique bâtisse sur deux niveaux, érige toute son élégance par une architecture sobre et au grand charme. La salle du restaurant gastronomique d’une trentaine de couverts, se dévoile en deux espaces : le premier baigné de la lumière d’une splendide verrière concourt avec le second, face à la grande cuisine ouverte. Le chef pourra cuisiner devant ses clients, dans cette ancienne banque réhabilitée, située à 2mn de la gare de Reims.
Fort de toutes ses expériences, Philippe Mille a su y réconcilier le prestige de l’institution et la ruralité qui lui est chère pour cuisiner l’âme d’un terroir : saveurs, produits, cuissons, histoire…. Il façonne une grande gastronomie en référence à l’âme de la Champagne. Rigueur, créativité et tour de main mettent en avant des produits nobles travaillés dans leur respect avec des goûts nets et francs.
Aujourd’hui, c’est l’envie d’aller plus loin dans sa cuisine qui le pousse à ouvrir son restaurant ARBANE et offrir à ses convives un autre regard sur la Champagne.
Les beaux jours s’apprécient sur la terrasse, offrant l’endroit parfait pour un apéritif contemplatif. À l’étage, le salon plus intimiste, invite à prendre de la hauteur pour un instant effervescent avant ou après l’expérience gastronomique.
Philippe Mille a épousé la Champagne
Né dans la Sarthe, le chef Philippe Mille a épousé la Champagne, il y a une quinzaine d’années, amoureux de ses paysages, son terroir et ses produits locaux. Ses grands-parents travaillaient la terre, lui en sublime les saveurs, sans jamais oublier ceux qui les produisent. Jeune cuisinier, il se forme dans les plus belles maisons comme l’Aubergade, puis Drouant, Le Pré Catelan, Lasserre, Le Ritz, Le Scribe… jusqu’au Meurice, où il obtient une troisième étoile aux côtés de Yannick Alléno. Après avoir obtenu le Bocuse de bronze en 2010, la famille Gardinier lui confie les cuisines du Domaine Les Crayères où il y gagnera, en trois ans, le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2011 et deux étoiles en 2012.
Le 29 février 2024 Philippe MILLE quittera ses fonctions de Chef Exécutif. Les Frères GARDINIER et Arnaud VALARY le remercient pour le travail accompli et lui adressent leurs vœux de succès et d’épanouissement personnel.
