Lundi 22 octobre 2012 à Paris, le Gault Millau a élu Philippe Labbé, chef de l’Abeille, Shangri-La Paris, Cuisinier de l’année 2013. Déjà nominé l’an dernier, Philippe Labbé l’a emporté cette année face à Yannick Delpech (L’Amphitryon à Coulommiers) et Lionel Giraud (La Table de Saint Grescent à Narbonne) pour sa cuisine “symphonique, à la fois complexe mais pas compliquée et accessible immédiatement pour tout le monde” ont déclaré les responsable du guide.
L’Alsace se distingue également avec Olivier Nasti, 1* Michelin au Chambard à Kaysersberg (68) et Meilleur Ouvrier de France 2007 qui décroche une 4ème Toque, après avoir obtenu en 2009 un Gault Millau d’Or et Fabien Mengus, chef 2* du Cygne à Gundershoffen (67) est le jeune Talent de la région.
Philippe Labbé a assisté Eric Briffard au Plaza Athénée, après avoir travaillé chez Bernard Loiseau et Gérard Boyer. En 2003, il obtient une étoile au Guide Michelin en tant que chef du Château de Bagnols (Beaujolais). Le Chef Labbé prend ensuite la direction des cuisines du Château de la Chèvre d’Or à Eze, où il obtient deux étoiles au Guide Michelin.Il rejoint ensuite le Shangri-La Hotel, Paris, en 2009 en tant que Chef, où il décroche 2 étoiles au Guide Michelin 2012.
La nouvelle édition du guide, qui propose 4 000 adresses dont 3 000 restaurants, va paraitre 31 octobre en librairie, mais sera également disponible gratuitement sur le site www.gaultmillau.fr .
Fabien Mengus, du Cygne à Gundershoffen vient d’être reconnu Jeune Talent par le guide Jaune. L’ancien second de François Paul a repris l’éblouissement avec son épouse Laure Mengus fin 2011-début 2012.
4 NOUVEAUX 5 TOQUES
Arnaud Lallement – Tinqueux (Champagne-Ardenne)
FLOCONS DE SEL
Emmanuel Renaut – Megève (Rhône-Alpes)
L’ABEILLE
Philippe Labbé – Paris (Ile-de-France)
BASTIDE DE CAPELONGUE
Edouard Loubet – Bonnieux (Provence-Alpes-Côte d’Azur)
6 NOUVEAUX 4 TOQUES
LA GRENOUILLÈRE Alexandre Gauthier – La Madelaine-sous-Montreuil (Nord Pas-de-Calais)
LE CHAMBARD Olivier Nasti – Kaysersberg (Haut-Rhin)
LAMELOISE Eric Pras – Chagny (Bourgogne)
LA MAISON DE MARC VEYRAT – RESTAURANT YOANN CONTE Yoann Conte – Veyrier du Lac (Rhône-Alpes)
PUR Jean-François Rouquette – Paris (Île-de-France)
7 GRANDS DE DEMAIN
Jérôme Faure Le Bois Fleuri à Corrençon en Vercors (Isère)
Kunihisa Goto L’Axel à Fontainebleau (77)
Maximin Hellio La Voile d’Or à Plurien (Côtes-d’Armor)
Olivier Streiff La Raison Gourmande à Beaulieu sur Mer (Alpes-Maritimes)
Johan Thyriot et Emilie Delouye MEO à Tarascon (Bouches-du-Rhône)
25 JEUNES TALENTS
Le Cygne – Gundershoffen (67) Fabien Mengus
CHAMPAGNE-ARDENNE
Les Avisés – Avize (51) Stéphane Rossillon
AQUITAINE
Les Remparts – Bazas (33) Yannick Fauriès
CORSE
La Signoria – Calvi (20) Thomas d’Arcangelo
AUVERGNE
Le Radio – Chamalières (63) Wilfrid Chaplain
FRANCHE-COMTÉ
Iidia-Ya – Dole (39) Junichi IIda
BOURGOGNE
La Maison des Cariatides – Dijon (21) Thomas Collomb
ÎLE-DE-FRANCE
Chantomat – Paris 20e Alice Di Cagno et Victor Gaillard
BRETAGNE
L’insolite à Douarnenez (29) Gaël Ruscart et Philippe Clauss
et Le Bénétin à Saint-Malo (35) Arnaud Béruel
NORD-PAS-DE-CALAIS
La Liégeoise à Wimereux (62) Benjamin Delpierre
BASSE-NORMANDIE
Au Bon Accueil – Juvigny-sur-Andaine (61) Gaétan Crespin
CENTRE
Château d’Esclimont à Saint-Symphorien-le-Château (28) Nicolas Gautier
LANGUEDOC-ROUSSILLON
Château de Riell – Molitg-les-Bains (66) Andreu Coma-Roca
HAUTE-NORMANDIE
Le Pré du Fourneau à Mézières-en-Vexin (27) Laurent Voisin
PAYS DE LA LOIRE
L’U.NI – Nantes (44) Nicolas Guiet
LIMOUSIN
Le Vanteaux – Limoges (87) Christophe Aubisse
LORRAINE
La Table d’Angèle – La Bresse (88) Christophe Poirot
PROVENCE-ALPES-CÔTE D’AZUR
La Promesse – Toulon (83) Valérie Costa
L’Atelier de Damien – Avignon (84) Damien Demazure
MIDI-PYRÉNÉES
Un Air de Famille – Toulouse (31) Georges Camuzet
RHÔNE-ALPES
L’Effervescence à Lyon 2e (69) Christophe Hubert
PICARDIE
La Marine – Crotoy (80) Pascal Lefebvre
POITOU-CHARENTES
Toqué – Poitiers (86) Grégory Delhaie