Parcours d’un Chef: Bessem à Mandelieu

C’est à Mandelieu que Bessem ben Abdallah reçoit ses clients. Dans le patio arboré qui prolonge le puits de lumière d’une salle à manger en véranda, il se confie aux Nouvelles Gastronomiques Côte d’Azur et Monaco. Influence de ses origines tunisiennes, mentorat de Pierre Gagnaire, Bessem développe l’oxymore d’une cuisine instinctive, créative et rigoureuse à la fois.