Le Petit Bouillon Pharamond à Strasbourg a ouvert ce 24 janvier 2025 en lieu et place du restaurant l’Alsace à table, 8 rue des Francs-Bourgeois à Strasbourg.
Le Bouillon appartient à Jean-Noël Dron et son associé, Pascal Le-Bihan, directeur-associé des « grandes brasseries de L’est ». Depuis 2016, Pascal Le-Bihan est plus spécifiquement en charge des activités de la société à Paris. C’est lui qui a supervisé le retour du concept » Bouillon Julien » à Paris rue Saint-Denis, en 2018 et qui gère le bouillon Pharamond de Paris.
La carte est signée par Christophe Moisand, directeur technique cuisine du groupe Grandes Brasseries de l’Est depuis 2028 et ancien chef étoilé Michelin à l’hôtel Westminster à Paris.
Le Slogan « Bon et pas cher », additionne entrée/ plat/ dessert pour 14,10€ en prenant les Œufs Durs Mayonnaise 2,50€ + Cocotte de coquillettes au fromage, crème à la truffe d’été 8,50€ et un chou chantilly à 3,10€
A la carte les grands classiques des bistrots tels les oeufs durs mayonnaise, les poireaux vinaigrette, le potage Parmentier, les escargots, la terrine campagnarde, la salade Pharamond au cervelas et emmental, la brandade de Haddock, les tripes à la mode de Caen, la pièce du boucher, beurre Maître d’Hôtel, la saucisse/ purée, le boeuf Bourguignon et ses Coquillettes, le ½ coquelet, frites et sauce Diable, le gratin d’Endives à l’Emmental, Sauce Mornay et la Choucroute Alsacienne
Origine des Bouillons
Le concept du Bouillon est né en 1855 à Paris, à l’initiative de Pierre-Louis Duval, un boucher des Halles. Celui-ci eut l’idée d’offrir aux ouvriers du quartier, des bouillons chauds avec des bas morceaux de viandes mijotées toute la nuit. Peu coûteux et nourrissants, ces Bouillons connurent rapidement un grand succès et ce nouveau concept de restauration se développa rapidement.
Les Bouillons connurent leur âge d’or au début du 20ème siècle avec l’ouverture d’établissements aux décors spectaculaires qui n’avaient rien à envier aux plus prestigieux et élégants restaurants de la Belle Époque. Tombés en désuétude à la fin du XXème Siècle, les Bouillons connaissent une véritable renaissance depuis une dizaine d’années. Simples, conviviaux, traditionnels et bon marché, ces mantras de 1850 résonnent 175 ans plus tard avec une étonnante modernité.
Histoire du Petit Bouillon Pharamond
C’est en 1832, que la famille Pharamond, d’origine Normande, s’installe à Paris et fait connaître les « tripes à la mode de Caen ». Elle choisit le quartier des Halles, alors « ventre de Paris ». En 1879, Alexandre Pharamond installe son restaurant, « À la Petite Normande » au 24, rue de la Grande Truanderie (ça ne s’invente pas…) dans le 1er arrondissement.
En 1898, la famille Pharamond redécore le restaurant en vue de l’Exposition Universelle de Paris. Il devient Pavillon de la Normandie en 1900. De cette époque subsistent les décors intérieurs, boiseries, miroirs peints et pâtes de verres. Le restaurant est fréquenté par Clémenceau ou Hemingway.
Les Bouillons incarnent un moment clé de l’histoire culinaire française, où l’accent était mis sur l’accessibilité, la convivialité et la simplicité. Aujourd’hui, ils symbolisent l’âme populaire, dans son sens le plus noble.
Ouvert 7/7
