C’est la 7ème édition de l’opération «Tourte des Rois 2022 », organisée par la fédération des artisans bouchers et charcutiers d’Alsace, présidée par Jacqueline Riedinger-Balzer.
C’est la première fois qu’un parrain est sollicité pour soutenir cette action pour la fête de l’Epiphanie.
Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France cuisinier 2007, 2 étoiles Michelin et 5 toques Gault & Millau a réalisé la recette officielle 2022. C’est donc sur ses terres, au Chambard à Kaysersberg qu’a eu lieu la présentation officielle et la dégustation de la tourte des Rois de volailles au genièvre, en présence de Jean-Luc Hoffmann, président de la corporation du Bas-Rhin et président de la Chambre des métiers d’Alsace, Michel Herrscher, président de la corporation du Haut-Rhin, Éric Deiber, et Bruno Siebert, partenaire de l’opération, fournisseur de volailles.
L’opération va se dérouler du 4 au 22 janvier 2022. 120 artisans participent à l’opération et 12 000 fèves sont dissimulées dans les tourtes, tarifées à moins de 20€.
« A chaque passage en caisse, vous avez une chance de remporter une autre tourte, offerte par votre artisan, grâce notamment à notre partenaire Bruno Siebert qui apporte sa contribution et que je remercie», rajoute Jacqueline Riedinger-Balzer.
«Je ne pouvais qu’accompagner cette action », souligne Bruno Siebert, patron de l’entreprise alsacienne localisée à Ergersheim. 42 ans de savoir-faire sur 3 générations lui auront permis de devenir le leader alsacien de la volaille de qualité. « A l’origine de la société », rappelle-t-il, « les bouchers-charcutiers étaient mes premiers clients ».
« Nous déclinons chaque année une recette de tourte, et cette année, nous avons pensé que la volaille est le produit le plus consensuel, accessible au goût des enfants et multiculturel », reprend la présidente. «Nous avons sollicité Olivier Nasti, car sa recette de la tourte de gibier est fortement réputée ».
“Dans mon métier, je prends beaucoup de plaisir à travailler les produits charcutiers et la tourte à la volaille se révèle plus fine, avec plus de délicatesse. J’ai décidé de la servir dans notre beau menu de Nouvel an”, précise le Meilleur Ouvrier de France.
Sa recette est sublimée par une sauce au faisan; le gibier demeurant l’un de ses terrains de chasse culinaires favoris. Le chef partage sa recette ICI
“Nous sommes très fiers de la participation d’Olivier Nasti, car c’est une grande figure de la gastronomie alsacienne “, mentionne Michel Herrscher. “Sa tourte brille ! C’est un expert ! ” sourit-il.
A savoir : chacun des 120 artisans bouchers-charcutiers va pouvoir s’inspirer de la recette officielle d’Olivier Nasti, mais pourra également la personnaliser.
“Cette action est une grande fierté pour notre corporation”, intervient Jean-Luc Hoffmann, “car elle met en exergue notre capacité à travailler ensemble, nous organiser pour déployer des actions sur tout le territoire. C’est un honneur d’être chez un si grand cuisinier”, poursuit le président de la Chambre des métiers, considérant que les cuisiniers sont de vrais artisans et que leur place seraient davantage à la Chambre des Métiers qu’à la CCI. Il va poursuivre l’action de ses prédécesseurs et oeuvrer en ce sens. Il précise que seuls les Maitres-Restaurateurs peuvent entrer à la Chambre des métiers, mais pour l’heure, il annonce le lancement en début de l’année 2022 d’ un nouveau Label Artisan d’Alsace. (à suivre)
Cette année, les favophiles vont se réjouir avec les 7 fèves bouchères, les héros et héroïnes alsaciennes que sont : Super Tourte, Super Choucroute, Super Knack, Super Baeckaoffe, Super Fleischnacka, Super Pâté en Croûte
Par Sandrine Kauffer-Binz
crédit photo et vidéo ©Sandrine Kauffer-Binz à voir sur Instagram
