Le 1er août 2011, Tania Motsch et Juan Forcadete ouvraient leur restaurant La cuisine des Saveurs à Haguenau (67), situé dans la zone piétonne du centre ville, à proximité de la place de la République.
C’est au fond d’une ruelle discrète que se découvre cette adresse intimiste, presque confidentielle.
“Nous avions ce petit restaurant en vue depuis quelques temps” raconte Tania Motsch. “Il existe sous cette enseigne depuis une dizaine d’années et quand nous avions su qu’il était à vendre, nous avons saisi l’opportunité ”
Le jeune couple trentenaire, elle en salle et lui en cuisine, ont investi un peu moins de 100.000€ dans l’achat du fonds de commerce et quelques travaux de rénovation et d’embellissement. Mais l’outil est bien fonctionnel, la cuisine pourvue de l’équipement nécessaire, pour servir une quinzaine de couverts (6 tables). L’établissement a été acquis quasiment clé en mains et bénéficiait “d’une bonne réputation pour sa cuisine de qualité” souligne-t-elle.
Les deux Alsaciens, diplômés du lycée hôtelier d’Illkirch (67), se retrouvés professionnellement au Vieux-Couvent Koenigsbruck (67), avant de lier leur destin à la cuisine des Saveurs. “Nous avons une dizaine d’années d’expériences et souhaitons devenir patrons” précisent-ils.
Au-delà de l’accueil et de service, Tania Motsch cultive son intérêt pour les vignobles et se réjouit d’avoir élaboré de manière autodidacte une carte des vins d’une centaine de références. “C’est important pour un établissement tel que le nôtre, et toutes les régions viticoles de France sont représentées. Nous apprécions les visites de caves, les rencontres avec les vignerons et pour ensuite faire découvrir et partager avec nos clients nos récentes dégustations”.
À deux, ce restaurant intimiste aux tonalités chaleureuses de beige, de boisé et d’orangé, leur sert d’écrin pour s’accomplir et s’épanouir professionnellement. Le chef, Juan Forcadete, propose une “cuisine savoureuse, originale et recherchée” s’exclame Tania Motsch. “Tout est frais et fait maison” annonce la jeune propriétaire des lieux, réfléchissant à l’obtention du titre de maitre-restaurateur “C’est néanmoins, dans un premier temps, d’abord un investissement”.
Si la carte change tous les deux mois, seul le foie gras, décliné et revisité évolue et s’accommode selon l’inspiration du chef. En ce moment, c’est en Dodine de foie gras de canard maison aux pêches et sa compotée à la coriandre ou en Terrine de lapin marbré au foie gras, que vous le dégusterez.
Avec 4 entrées, 2 poissons, 4 viandes et 4 desserts, la carte se décline sous différents menus : “Affaires” (3 plats à 16€) le midi en semaine, le menu “Saveurs” (3 plats au choix à 35€), le menu “Gourmet” (4 plats au choix à 45€) ou encore le menu “Dégustation”, comprenant 7 plats (50€).
On découvre avec envie le Filet de maquereau, mariné au vin blanc, sablé aux fines herbes, et ses tagliatelles d’Ostergruss, un Steak d’espadon et son quinoa façon risotto aux deux poivrons escorté d’un jus réduit tomaté, une Pièce de rouget entier rôti au four parfumé au thym et romarin, agrémenté de sa fine ratatouille et d’un roulé de cappellini au pesto. Côté viande, on découvre des Aiguillette de canard aux abricots au Carré de veau gratiné à la tomme et concassée de pistache, le Filet de bœuf ou le Filet de canette rôti au miel et romarin, toujours en associations de saveurs éloquentes.
On retiendra pour les desserts tout en douceur et tout en fraicheur La Fraise en trois textures, ou le Carpaccio d’ananas parfumé à la coriandre, avec son granité aux litchis et son coulis de fruits rouges.
Si vous êtes à Haguenau, prenez la direction des saveurs, rue de l’étoile.
Par Sandrine Kauffer
Crédit Photos Richard Mosch
La Cuisine des Saveurs
2 rue de l’étoile
67500 Haguenau,
03 88 93 06 61
