Fruit de mer à la saveur marine, la noix de coquille Saint-Jacques est régulièrement utilisée au sein de la gastronomie française. Pierre Chomet, ancien candidat de l’émission Top Chef, affectionne tout particulièrement celle de Saint Brieuc.. il vous propose sa recette de Noix de Saint-Jacques, risotto de chou-fleur, sarrasin et chorizo imaginée par le chef Pierre Chomet, ancien candidat Top Chef !
Pour 6 personnes | Temps de préparation : 35 minutes | Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 18 coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- 1 chou-fleur
- 1 oignon blanc
- 1 citron jaune
- 140 g de chorizo
- 100 g de mascarpone
- 150 g de parmesan râpé
- 150 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 1 goutte de tabasco
- ½ botte de cerfeuil
- ½ botte d’aneth
- 150 g de graines de sarrasin grillé
- Curry en poudre
- Sel
- Poivre
Préparation
Ciseler l’oignon.
Tailler très finement le chou-fleur (il doit remplacer le riz d’un risotto classique).
Ouvrir les coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc et détacher les noix délicatement.
Faire suer l’oignon sans coloration, puis ajouter le chou-fleur et une pincée de curry. Déglacer au vin blanc, laisser réduire, puis mouiller à l’eau ou au bouillon de légumes.
Laisser cuire 2 minutes, puis arrêter la cuisson. Ajouter le mascarpone, le parmesan râpé, le cerfeuil et l’aneth hachés.
Snacker les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc dans un filet d’huile d’olive, 1 minute de chaque côté. Couper le chorizo en fines lamelles.
Dresser le risotto dans des assiettes creuses, parsemer de graines de sarrasin, de peluches de cerfeuil, d’aneth et de zestes de citron jaune. Déposer les noix de Saint-Jacques et les fines lamelles de chorizo sur le risotto.
Réaliser un beurre noisette pour venir l’ajouter sur le dessus du plat avant de servir.
Bon appétit
