Noix de Saint-Jacques à la crème de potimarron au lait de coco
Ingrédients pour 2 personnes :
- 6 noix de Coquilles Saint-Jacques de Normandie
- Huile de coco
- 100 g de riz basmati cru
- 100 g de châtaignes cuites en bocal
Pour la crème de potimarron
- 1⁄2 potimarron
- 1 gros oignon
- 100 ml de lait de coco
- 1 c.à.s. de gingembre en poudre
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
Lancer la cuisson du riz basmati.
Couper le potimarron en deux, enlever les graines et couper la chair en cubes. Peler et couper l’oignon en 4.
Disposer les légumes sur une plaque de papier cuis- son et ajouter un filet d’huile d’olive avant d’enfourner pour 20 minutes à 200°c.
Mixer le tout avec la crème de coco, le gingembre, le sel et le poivre. Ajouter un peu d’eau chaude jusqu’à obtenir une texture lisse, ni trop épaisse, ni trop liquide.
Dans une poêle, saisir les noix de coquilles Saint- Jacques 2 minutes de chaque côté avec un peu d’huile de coco.
Dresser les assiettes creuses, y déposer un petit bol renversé de riz, répartir la crème de potimarron, déposer les noix de Saint-Jacques et parsemer de châtaignes concassées.
