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Mardi 12 avril à Ferrandi Paris, l’école française de gastronomie s’est tenue la grande finale de la 1ère édition du « Panier Mystère », le concours national de cuisine des Maîtres Restaurateurs organisé par Terres de Chefs, PassionFroid (groupe Pomona) et avec la participation de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs. Après des semaines de préparation pour ce grand jour, les 10 talentueux chefs titrés sélectionnés sur Lyon, Nice, Colmar, Avignon, Rennes, Champs-sur-Marne, Dijon, Tours, Bordeaux et Berck se sont retrouvés sur Paris pour 3h10 d’épreuve. Le « Panier Mystère » de cette grande finale, découvert sur place par les candidats, était composé d’un Carré de veau français détalonné avec os et poitrine fumée de chez PassionFroid et un lobe de foie gras France Rougié.

 

« LE PANIER MYSTÈRE », LE CONCOURS NATIONAL DES MAÎTRES RESTAURATEURS

Pour cette première édition, 85 chefs Maîtres Restaurateurs se sont défiés entre septembre 2015 et mars 2016 sur l’une des onze étapes qualificatives. Leur défi, réalisé en un temps donné un plat salé pour 5 personnes autour du thème « Le Panier Mystère 100% frais, 100% brut, 100% terroirs ». La recette de leur choix créée à partir du « Panier Mystère », qui en fonction des régions se composait d’une garniture de fruits et légumes de saison, d’une viande, volaille ou d’un poisson, coquillages, crustacés imposés. Chaque candidat a été évalué et noté par un jury composé de 8 professionnels et gastronomes ainsi que 2 jury techniques sur les critères de l’esthétisme de l’assiette, la dégustation, le produit dans l’assiette, la technicité et enfin l’organisation et la planification du travail.

Le podium

Pour la finale le jury était composé de : Dominique LOISEAU PDG du groupe Bernard Loiseau SA et Vice-Présidente du réseau Relais & Châteaux, Ariane MASSENET animatrice – journaliste et marraine de l’AFMR ainsi que Olivier BELLIN chef doublement étoilé du restaurant « L’Auberge des Glazicks » à Plomodiern (29), Olivier DENIZART chef et responsable des événements à l’école Ferrandi, François MASSALOUX conseiller culinaire chez Rougié, Guillaume OLIVIER directeur commercial restauration pour Terre Azur, Ronan SCAVENNEC responsable marketing chez Butagaz et Alain VANMELLO directeur du développement et de l’animation du réseau PassionFroid.

Les candidats 

Richard BAGNOL chef du « L’Oulo » à Mazan (84),
Gregory BROUSSE chef du « Gaspard de la Nuit » à Paris (75),
Joël DANTHU chef de « L’Auberge du Cheval Blanc » à Yvoy-Le-Marron (41),
Olivier FOULON chef du « Domaine Saint Clair » à Etretat (76),
Jérémy GILLON chef du « Montana » à Val Thorens (73),
Joël JAMM chef d’« Au Raison d’or » à Zimmerbach (35),
Nicolas JAY chef du restaurant du « Château des Fines Roches » à Châteauneuf-du-Pape (84),
Nicolas LAVIE-CAMBOT chef du « Clos du Roy » à Saint Emilion (33),
Jean-Pierre MARTINAK chef du « Basilico Rosso » à Genas (69)
et le grand vainqueur Nicolas PRODHOMME chef des « Saveurs de Nicolas » à Noivoutou (35).

 

L’AMBASSADEUR DU FAIT-MAISON DE L’ANNÉE EST BRETON

C’est dans l’ancienne bibliothèque de Nouvoitou (35), près de Rennes, que Nicolas a choisi d’installer son nouvel établissement en mai 2013. Dans un décor revu et désormais volontairement contemporain, le chef propose une cuisine de marché savoureuse. Titre de Maître en poche depuis 2014, Nicolas est devenu lauréat des « Talents Gourmands » (avril 2015) puis des « chouettes d’or » du Festival Gourmands (octobre 2015). Tout cela grâce à un parcours sérieux au sein de différents établissements comme le Relais & Châteaux « Domaine de Chateauvieux » en Suisse, 2 étoiles au Guide Michelin.
Après avoir remporté l’épreuve sélective à Rennes le 26 octobre dernier, le Maître Restaurateur Nicolas PRODHOMME a de nouveau prouver sur la finale sa parfaite maîtrise de la gastronomie française en présentant au jury une assiette gourmande et raffinée qui a fait l’unanimité :

 

TROPHÉE RENÉ LASSERRE

Le 10 novembre 2016 l’Association Française des Maîtres Restaurateurs parraînera le prochain « Trophée René Lasserre » qui se déroulera dans le cadre d’EquipHotel (porte de Versailles à Paris). Soucieuse de participer à la revalorisation des métiers de la salle, l’AFMR soutient cette épreuve pour réaffirmer la valeur ajoutée du service qui met en lumière le travail du chef, l’attention pour le client et la mise en scène apportée par le serveur. Gil GALASSO, Meilleur Ouvrier de France Maître d’Hôtel sera le grand ordonnateur de cette épreuve dédiée à la Technique et à l’Art du service.