Le restaurant Miro est situé au bord de l’Ill, à Ostwald (67) à quelques minutes de Strasbourg. En 2021, Robin Dorgler, Ronan Eberlin et Charles Huck, se sont associés pour reprendre l’Auberge de la Nachtweid.
Les 3 amis « globe-trotters » se lancent dans la création d’un lieu à leur image, conjuguant leurs passions culinaire et musicale, leurs compétences et leurs expériences.
3 hommes, 3 savoir-faire, 3 expériences et 1 tour du monde des saveurs
Aux fourneaux, Robin dévoile une cuisine du monde aux saveurs d’ailleurs, inspirée de ses voyages. À ses côtés dans une ambiance conviviale et chaleureuse, Ronan prend la direction de la salle et Charles, celle de la gestion.
En moins d’une année d’ouverture, Miro se fait remarquer, d’abord par la création de Miro Festival, un événement musical qui réunit avec succès, musique et gastronomie et la réhabilitation de l’historique biergarten de l’ancienne auberge de la Nachtweid. Robin est sélectionné aux Awards TheFork 2022, parrainé par Julien Binz, chef étoilé au guide Michelin à Ammerschwihr (68).
Robin Dorgler, un cuisinier du monde
Né à Sermersheim (67) en 1990, diplômé d’un BTS Hôtellerie-Restauration au lycée Alexandre Dumas d’Illkirch, Robin apprend les techniques de préparation du poisson au Japon, à Osaka chez Hiroshi Yamaguchi (2014) et de cuisson de la viande en Argentine chez Jean-Paul Bondoux (2015). Il fait une étape de 6 mois au Taillevent à Paris chez le chef Alain Soliveres, part en saison d’hiver en tant que second de cuisine à Chamonix à l’Hôtel Le Castel et Val d’Isère à l’hôtel La Mourra. En 2019, il s’envole au Québec, promu sous-chef de Jérôme Ferrer, chef de l’Europea, une institution réputée au Canada.
En 2020, Robin est de retour en Alsace. Loin de l’euphorie citadine, il avait deux souhaits, celle de trouver un lieu hors du temps, ressourçant et surtout d’écrire un nouveau chapitre avec deux amis de longue date.
Son envie ? ouvrir un restaurant pour y restituer ses expériences, partager ses voyages à travers une cuisine du monde. « Véritables piliers de mon histoire, ce sont mes souvenirs que je cherche à retranscrire dans mes plats.
La route 40 en Argentine le long de la cordillère des Andes, le mont Maya au Japon avec une vue imprenable sur la baie d’Osaka, les couleurs changeantes de ces majestueuses forêts à l’automne au Canada, font partie des moments, qui ont marqué l’histoire de ma cuisine », explique Robin.
Le chef mise sur les cuissons argentines comme pour le bœuf qu’il dépose directement sur la braise ou en suspension comme avec le poulet rôti à la ficelle.
« J’aime particulièrement cette méthode de cuisson, qui apporte à la viande des saveurs inédites et singulières. »
Evénement le chef argentin Francisco Tolosa chez Miro le 20 septembre 2022
Pour le poisson, cuisiné en chirashi ou encore en tataki, chaque goût et texture mènent au pays du Soleil-Levant.
“Le teriyaki est une technique de cuisine que j’ai eu la chance de découvrir au restaurant Kashiwaya à Osaka. C’est un restaurant 3 étoiles au guide Michelin de cuisine traditionnelle japonaise. Là-bas, nous préparions de l’anguille (Unadon) sur de grands grills et nous venions laquer encore et encore le poisson d’une sauce que je dois garder secrète.”
À côté de cela, un Coxinha de Frango sauce Brazil côtoiera un hachis parmentier d’agneau du producteur voisin ou encore le bar en ceviche et le tiradito de thon rouge et ponzu au Mezcal. Le tiradito est une découpe de poisson découvert lors d’un voyage au Pérou par le chef.
Une carte accessible à tous, avec une sélection de recettes 100 % végétales comme la pastèque grillée et le fromage de Lisianne à la torche, le burger VG au quinoa croustillant, légumes grillés, grenade et sumac et la framboise d’Alsace, évocation hibiscus et sablé breton.
« Je me remémore toutes ces rencontres, ces partages, tous ces chefs, ces peuples qui m’ont reçu dans leurs univers et qui m’ont transmis leurs valeurs, leurs coutumes et leur savoir-faire. J’espère pouvoir accueillir les clients, chez nous comme j’ai eu la chance de l’être partout, où je suis passé. »
Coté sucré “l’indétrônable” tarte au citron déstructurée sur la carte depuis l’ouverture, la tarte fine au chocolat et espuma au lait ou encore, l’abricot confit sur brasero, matcha et crumble cacao, finalisent d’émerveiller les papilles et les pupilles avec des dressages artistiques et créatifs.
Ronan Eberlin le directeur de salle
Pour accompagner les plats, Ronan Eberlin propose une carte des vins faisant la part belle aux cépages oubliés français et une sélection de vins du Nouveau Monde, à l’instar des argentins, qui réchauffent le cœur et le palais de chacun. Plusieurs fois dans l’année, des dégustations s’organisent autour de thèmes particuliers, comme les vins nature avec le Domaine Achillée à Dambach ou les vins de Bourgogne avec le domaine Chantal Lescure à Nuits-Saint-Georges.
« Lorsque Robin est venu me parler de son projet, j’ai tout de suite compris que c’était une évidence. » Ronan est né à Sélestat (199), sportif de haut-niveau, l’alsacien a le goût du challenge après avoir été champion de France de Handball et sélectionné en équipe de France. En 2011, Ronan entreprend des études juridiques à la faculté de Droit, de Sciences Politiques et de gestion de Strasbourg. Il part ensuite en Australie à Melbourne, manager la brigade d’un restaurant pendant son année de césure en 2016, puis retour à Strasbourg pour valider un Master 1 en Droit des Libertés, tout en gérant le Nova Club de Colmar pendant sept années.
Son carnet de voyage est bien rempli aussi. En plus de l’Australie, il décolle pour la Scandinavie, les Balkans, l’Indonésie, l’Inde, le Liban et l’Écosse, mesurant l’adage, « les voyages forment la jeunesse », l’enrichit d’un apprentissage de la vie, de rencontres humaines et solidaires. Depuis 2015 il est membre actif de nombreuses associations ; co-fondateur des « frigos-solidaires » dispositif d’aide alimentaire, et membre actif de « Merci Beaucoup » association d’événementiels autour de la musique électronique.
Charles Huck, entrepreneur et gestionnaire
Le duo se complète avec l’entrepreneur Charles Huck, en back-office de la gestion comptable et financière. Natif de Sélestat, il est titulaire d’une licence en Sciences Economiques et de gestion d’entreprise à Strasbourg, finalisée à Milan en Italie en 2012. Un an plus tard, il s’envole pour Cincinnati aux Etats-Unis pour son Master 1 en entreprenariat et stratégie puis revient à la Toulouse Business School pour clôturer son Master 2. Direction les Émirats Arabes Unis pendant 2 ans, où il officiera en tant que responsable de zone Export Moyen-Orient pour le Groupe Joubert à Dubaï. Fort de cette expérience riche de défis, il revient à Sélestat et fonde Euro Motors en 2014, une entreprise spécialisée dans les moteurs d’occasions, qui exporte à ce jour, dans plus de 10 pays dans le monde.
Miro offre une carte « gastro décomplexée », avec un bon rapport qualité-prix. Le midi, les deux formules affichées (2 plats/19€ ou 3 plats/ 22€) attirent les épicuriens pressés. Robin suit ses inspirations au fil des jours, des saisons et des rencontres, conjuguant produits nobles et plats du quotidien.
MIRO un parc verdoyant de 3000 m2
Miro s’est installé au milieu d’un parc verdoyant de plus de 3000 m2. Le restaurant peut accueillir 60 couverts dans une ambiance, qui se veut chaleureuse, conviviale et décontractée, avec de grandes baies vitrées laissant admirer la nature environnante. Dès le retour des beaux jours, s’additionnent 100 places sur une terrasse ombragée, bercée par le bruissement de l’Ill.
Chaque mois, dans un esprit de partage, Miro organise des événements, comme des soirées accords mets et vins, des dîners 4 mains avec des chefs à l’instar de Fanny Herpin (le Camondo Paris), Tristan Weinling (Utopie Strasbourg) ou encore Nicolas Koffel (Banquet des Sophistes Strasbourg).
Les deux prochains rendez-vous sont le 11 septembre 2022 avec Lisianne et ses chèvres et le 20 septembre le chef argentin Fran Tolosa. ( + d’infos ici )
Il y a aussi les résidences sous forme de pop-up qui accueillent des tatoueurs ou encore des soirées Garden Party, DJ Gratinées ou encore Discot Pinot avec notamment Tour-Maubourg, Callèn Madcat, Thelau, FunkIndustry, ou encore les artistes du collectif Merci Beaucoup, dont Ronan, le directeur est un membre actif.
Miro, plus qu’un restaurant, un lieu de vie culturel, de partages et de gastronomie.
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