Ingrédients pour 6 personnes :
- 200 g à 300 g d’agneau (gigot ou épaule)
- 2 pâtes feuilletées
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 100 g de champignons de Paris
- 100 g de petits pois surgelés
- 1 jaune d’œuf
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 petit bouquet de cerfeuil. 2 branches de thym
- 1 noix de beurre
- 200 g de crème fraîche épaisse.
- 1 c. à soupe de moutarde
- Sel et poivre du moulin
Étapes de la préparation :
Préchauffer le four à 200°. Émincer l’ail et l’oignon puis les faire suer dans une noix de beurre.
Éplucher et couper en petits dés les carottes et émincer les poireaux. Couper les pieds des champignons puis couper les en tranches.
Faire revenir l’ensemble des légumes avec les oignons pendant 10 min.
Couper l’agneau en fines lamelles puis ajouter à la préparation et prolonger la cuisson de 10 min. Saler et poivrer. Couper le feu puis ajouter la crème, la moutarde et le thym. Mélanger et réserver.
Découper 12 cercles de pâte feuilletée et abaisser la moitié dans 6 ramequins. Répartir ensuite la préparation à l’agneau et recouvrir d’un disque de pâte. Souder bien les bords et découper l’excédent si nécessaire. Battre le jaune d’œuf dans un petit récipient et badigeonner chaque tourte au pinceau. Enfourner pour 25 min de cuisson.
Déguster avec du cerfeuil frais.
