Millefeuille de Crêpes croustillantes, une recette proposée par Pierre Augé et extraite de son livre “SIMPLE et FRAIS” – Recettes de tous les jours. Editions Alain Ducasse à paraitre le 24 mai 2017
Pour 4 personnes
PRÉPARATION : 10 MIN – CUISSON : 10 MIN
Pour LA PÂTE À CRÊPES :
40 G DE FARINE
50 G D’OEUFS
12,5 CL DE LAIT
25 G DE BEURRE NOISETTE (Facultatif)
Pour LA CHANTILLY VANILLE :
200 G DE CRÈME LIQUIDE À 35 % DE M. G.
1 GOUSSE DE VANILLE
30 G DE SUCRE SEMOULE
Réalisez la pâte à crêpes :
Versez la farine en puits dans un saladier et ajoutez les oeufs un à un.
Incorporez le lait progressivement, puis éventuellement le beurre noisette tout en fouettant.
Faites cuire les crêpes à la poêle pendant 1 min jusqu’à épuisement de la pâte.Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).
Disposez les crêpes, bien espacées, entre 2 plaques allant au four et 2 feuilles de papier cuisson.
Enfournez et laissez cuire 5 min à 160 °C (th. 5-6).
Laissez refroidir.Pendant ce temps, dans un batteur muni du fouet, montez la crème liquide avec les graines de vanille et le sucre jusqu’à l’obtention d’une chantilly.
Versez la farine en puits dans un saladier et ajoutez les oeufs un à un.
Incorporez le lait progressivement, puis éventuellement le beurre noisette tout en fouettant.
Faites cuire les crêpes à la poêle pendant 1 min jusqu’à épuisement de la pâte.Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).
Disposez les crêpes, bien espacées, entre 2 plaques allant au four et 2 feuilles de papier cuisson.
Enfournez et laissez cuire 5 min à 160 °C (th. 5-6).
Laissez refroidir.Pendant ce temps, dans un batteur muni du fouet, montez la crème liquide avec les graines de vanille et le sucre jusqu’à l’obtention d’une chantilly.
Empilez 5 ou 6 crêpes croustillantes en les intercalant de crème Chantilly, comme pour un millefeuille, puis saupoudrez de sucre glace.
ASTUCE : Complètez ce dessert par quelques morceaux de fruits frais de saison.
Livre “Simple et Frais”
Recettes de tous les jours
Pierre Augé
Ducasse Édition
Parution Mai 2017
Recettes de tous les jours
Pierre Augé
Ducasse Édition
Parution Mai 2017
